古人认为“水为茶之母”，特别重视水对茶的影响，茶馆在对水的选择上有一些事项是需要注意的。

　　硬度

　　在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水，实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳，用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中的其他矿物成分，烹茶用水还是以轻为好。

　　水味

　　包括甘和冽。甘是指水含于口中有甜美感，无咸和苦味，冽是指水在口中使人有清凉感。

　　温度

　　茶叶中的氨基酸对人体有好处，在水温60℃用时溶解，维生素。在水温超过70℃时，就会受损，茶单宁和咖啡因在水温70℃时会溶出，过高水温冲泡的茶汤味道苦涩，因此冲茶用水水温最好保持在70℃-80℃。