采摘时间较短,每年只有15-20天的时间。其制作工序分为杀青、毛烘、足烘、复焙四道。
杀青时要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。
毛烘共四步:一烘使叶子摊匀平伏,二烘使片平伏抱芽,外形挺直,三烘要做到边烘边捺,四烘当叶质不能再捺时可下烘摊晾。
足烘主要是固定茶叶外形。经过5~6次翻烘,约九成干,下烘摊放。
复焙又叫“打老火”,边烘边翻,切忌按压。待复焙茶冷却后,加盖焊封。