白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶;寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名;贡眉以菜茶茶树的一芽二、一芽三叶制成;白毫银针是白茶中的极品，核心特征为满披白毫。

　　等级分类

　　白毫银针、白牡丹、寿眉，贡眉

　　随着整个行业的发展，大家也都在寻找自身产品的差异化，以期开辟一片新的领域，并将其占领。

　　也正因此，白茶的分级越来越多，从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉，演变出更多细分的等级。

　　比如白毫银针。先是从银针大类里分化出了精制银针，以其完美、诱人的品相，横扫业内奖项、迅速打开市场，其后又出现了米针。

　　至于其中的优劣和门道，我们在此不多讲，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

　　如白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹(国标里是没有三级的)。还有寿眉，目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉，(这个我们不赞同，下文说说)，其次是普通寿眉，还有大叶。

　　贡眉需要单独拿出来讲。从白茶的发展历史来看，贡眉应该是小白茶的专属名称，其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。

　　其实贡眉也是需要分等级的，以建阳为例，小白茶做出来都叫做贡眉，无论茶青粗嫩程度差距有多大。

　　这种粗放的命名方式，对行业发展的限制是非常大的。这个问题，没有到过建阳当地，是比较难以理解的，就爱你过来我们会做详细、系统的论述。

　　产地分类

　　福鼎、政和、建阳、松溪、福安等

　　白茶产地相对还是比较集中的，就在福建的东部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建阳。

　　这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。

　　其他的一些产区也是不容忽视的，实际上这些产区的白茶品质也不见得差，差的更多的是知名度。

　　说不定正在看这篇文章的读者，已经不知不觉中喝过这些产地的白茶了。

　　比如福安，不仅生态环境很好，海拔高，而且有被国家层面认可的茶树品种，福安大白茶。

　　还有松溪、柘荣、泰顺、霞浦等地，也产白茶。

　　除了福建之外，现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做，而且我们也都喝过。

　　这个问题，一方面跟上世纪八十年代开始的福鼎白茶茶苗大批量对外输出有关，另一方面也跟白茶的市场热度有关。

　　是是非非，不多评论。

　　树种分类

　　小白、大白、水仙白

　　从树种上区分，白茶大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。

　　这里单独介绍一下水仙白。水仙白，顾名思义就是用水仙树种采制的白茶。水仙原产于建阳小湖镇大湖村，既是制作岩茶名品水仙茶的原材料，也是优秀的白茶原料。

　　而且，在白茶制作当中，水仙是最为娇嫩的种类，工艺上需要特别谨慎。

　　至于云南等地试做的白茶，以后说不定也会形成规模，或许将来也会出现“乔木白”的品类群。

　　具体怎么样，不多讲。

　　工艺分类

　　自然成茶类、轻微揉捻类

　　通俗一点说，就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。

　　传统工艺的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成;新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类，上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂，由当时的副厂长王应森先生牵头研发。

　　如果抛开新工艺白茶不讲，从工艺层面还可以做细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主(现在也有一些变化了)、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。