1、农村茶叶初制加工厂
据1985年调查统计，全市有初制茶厂2486家，各类加工机械18100余台。随着外销市场的波动变化、效益降低的强烈影响、生产体制的转型和茶类结构的调整，目前，全市农村80%左右的初制茶厂已经数年没有加工炒青绿茶，这些闲置的厂房设备，经久失修，破旧不堪，难以利用于加工高质量的外销炒青毛茶。如果说要改造维修众多的初制茶厂，产茶的山区又难以负担。
2、国有精制茶厂
杭州国有茶厂共有4家：杭州茶厂、淳安茶厂、临安茶厂和桐庐茶厂。计划经济的鼎盛时期，4厂于1982年精制外销茶2.19万t。由于外销市场和初制茶厂的萎缩，以及80年代乡镇精制茶厂的发展，国有精制茶厂逐渐进入缩小、调整时期。目前，杭州茶厂、淳安茶厂保留内销生产阵地，临安茶厂少量生产外销炒青茶道绿茶及加工生产出口日本的煎茶，桐庐茶厂已改业。
3、乡镇精制茶厂
80年代，杭州市乡镇精制茶厂进入发展阶段。据调查，至1985年，全市共建有各种形式的乡镇精制茶厂71家，加工能力达7500t以上，百万元以上产值的就有32家。90年代中期又逐渐萎缩，目前所剩加工茶叶的厂家已不多。
4、其他合作形式的特种茶厂
中日合资浙江三明茶叶有限公司年加工煎茶能力1000t以上，杭州茶叶试验场为股东之一。临安茶厂年加工煎茶能力300t左右。余杭长乐茶厂中国茶采用补偿贸易形式，引进设备，年加工煎茶能力100t左右。建德茶场年加工煎茶能力50t左右。
5、名优茶加工
名优茶炒制加工，适合一家一户的生产方式，80年代后期以后发展较快。全市现有各种龙井茶锅、灶4万余只。90年代因外出务工人数逐渐增多，劳动力价格上扬，茶叶采制成本增加，效益降低，发展机制龙井茶为代表的扁形名茶与其他名优茶成为茶农的内在动力，推广普及速度较快。1998年，全市多功能扁茶炒干机拥有量1875余台，生产量达1074t。
6、茶叶加工机械制造厂
浙江省是全国茶叶加工机械的主产地。杭州制造茶叶加工机械的企业有：杭州茶叶机械总厂、杭州三叶茶叶机械厂、临安茶叶机械制造厂、富阳茶叶机械总厂和富阳绿叶茶机总厂。
