一进入福建永春的北大门-苏坑时，映入眼帘的除了那错落有致的柑橘园外，便是那漫山遍野、四季常绿、青翠欲滴的佛手茶园。无论是匆匆乘车穿梭而过，抑或是闲情漫步精品小街，扑入鼻翼的除了纯朴的乡土气息，就是那强烈而醉人的茶香，会令人放慢步伐，循香回首。

　　素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四季春”之称的福建省永春县地处戴云山脉，山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品。苏坑是永春茶乡的一个典型缩影，有着“佛手名茶之乡”美誉的苏坑镇，位于永春县北部，海拔580米，年平均气温18.2～19.2℃，昼夜温差大，常年雾罩云绕，为永春佛手茶主产区。

　　永春佛手茶是驰名中外的福建乌龙茶类中风味独特的名种之一。佛手本是一种清香诱人、供人观赏和药用的名贵佳果。茶叶以佛手命名，这是因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，制出的干毛茶，冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。闽南各地，还流传佛手茶来源的故事。

　　相传很久以前，在闽南骑虎岩寺有一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有佛手柑的香味多好!于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”，清康熙年间传授给永春师弟，附近茶农竞相引种得以普及。有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”佛手茶因此而得名。

　　永春佛手属灌木大叶型，分为红芽与绿芽佛手两种。树势开展，形似佛手柑，树冠高大，披张枝条软，节间大，叶片多为卵圆形，尖端钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质特柔软，色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。永春佛手初制分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。制好后的永春佛手，外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润。冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

　　清光绪年间，茶商在县城桃东开设峰圃茶庄，产品即闻名遐迩。民国20年制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源不断转销到港澳及东南亚各埠，从此声名鹊起。

　　永春佛手因其优良的品质，曾多次荣获中国农业博览会金奖产品，4次被评为“福建名茶”，并连续5次荣摘全县佛手茶王桂冠。中国茶叶质量监督检验中心主任骆少君在鉴赏佛手茶后也欣然题词赞叹：永春佛手，名振神州。