昨日，从崂山区农林局获悉，随着气温的升高，按照目前茶树的长势，本月20日前后，市场上就能见到今年的头拨春茶。“去年冬天又旱又冷，大田茶至少减产30%，价格肯定会有所提高。”青岛崂山茶协会秘书长、崂山区农林局高级工程师张凤昌透露，今年崂山大棚里的春茶将于3月20日左右开始采摘，而大田春茶则要等到五一前后。昨日下午，记者来到北宅涵雪有机茶园，提前探访今年崂山春茶的制作准备情况和炒茶秘密。

　　天气和炒功决定春茶品质

　　昨日下午，记者在崂山北宅涵雪有机茶园的大棚中看到，茶树尖上嫩绿的新芽刚刚冒出枝头，而茶树上仍然挂有不少枯叶。再过十几天，大量工人将返回茶园，开始今年的春茶采摘、炒制工作。“今年，我们专程从杭州请来炒茶师傅，再有几天就会到茶园开始准备工作。”青岛涵雪饮品有限公司董事长、崂山茶协会副会长孙建高介绍说，炒制春茶的关键因素之一就是炒茶师傅的功夫。“由于对温度的掌控不够精细，机器炒出的茶叶口感不如手工炒出的茶。而同样的鲜茶叶交给不同的人来炒制，其味道也会不同。”孙建高透露，品质上乘的崂山茶成品带有豌豆香的自然清新，香味不会太浓。优秀的炒茶师傅完全凭手感掌控炒茶温度。采摘下的鲜茶叶经分级、摊放、杀青、揉捻、干燥等5个步骤之后即可变为成品。

　　“一般来说，采茶时间最好选在天气晴朗的上午，此外，前一天也不要有雾、有雨。”除了炒功，天气也是决定崂山春茶品质的重要因素，“如果茶叶在采摘前吸收过多水分，炒完后品尝会发涩。”孙建高告诉记者，由于今年春茶减产，头拨优质涵雪春茶的价格可达5000元/斤。而整个涵雪有机茶园有300余亩，头拨春茶产量预计约在300斤左右。

　　20人一天只采一斤极品春茶

　　“我们一般不愿采极品春茶，太浪费了。”谈及极品春茶，孙建高连连摇头。虽然极品春茶价格可达优质春茶的数倍，但是，因为极品春茶只取茶枝顶部最精华的一小段，而且4斤半鲜茶叶才能炒出一斤极品春茶，茶枝上剩下的鲜茶叶却因此被白白浪费了。“我请了20多个熟练的采茶工，花费一整天，最终才炒除了一斤极品春茶。”几年前，孙建高曾采过一次极品春茶，300多亩茶园最终炒出了不到8斤。而今年，茶园并不打算大规模采制极品春茶。

　　去年同期，茶园早就一片葱绿，昨日，记者在茶园看到，不少茶树才开始慢慢抽芽。放眼望去，300亩茶园都被笼罩在在大棚和小弓棚之中。“前一阵下的雪只是缓解了茶园的干旱，由于春天风力太大，容易把土壤中的水分带走，这几天，茶园还不敢把大棚掀开。”茶园的采茶师傅李巧香介绍说，“掀掉大棚后，再用自动修剪机把干枝统统剪掉，等茶枝发出新芽就可以采春茶了。”

　　头拨崂山春茶大半被预订

　　在笔者采访的两个小时中，孙建高的手机不断响起，全都是找他预订新茶的老顾客。他告诉记者，早在春节之前，就已经有外地老客户打来电话预约今年的春茶。“一些大企业每年都会从我这里预订两三斤春茶，因此，早在上市前，公司的春茶就已经被预定出了大半部分。”记者了解到，这种情况在崂山各大茶园都普遍存在。

　　“新茶一上市，假冒的崂山茶就会马上出现，如果市民近10天内在市场上看到新茶，基本上都是假货。因为头几天出的新茶已被老顾客预订。”崂山区农林局相关负责人特别提醒道。