潮州市潮安县凤凰镇是单丛茶的发源地，凤凰山上百年以上树龄的老茶树有三千多株，很多因出产优质茶叶而闻名，被誉为“凤凰之宝”。而作为凤凰茶中的“明星”，这些长在高山上的古茶树往往还没采摘，就已有客户上门抢订，而且价格是逐年攀升。

　　鸡笼盖古茶树是凤凰山上树龄最长、知名度最高的古茶树之一。它生长在海拔892米的凤西中坪村，树高4.87米，树冠覆盖面积接近20平方米。它的形状很像我们以前关鸡的鸡笼，所以被老百姓称之为鸡笼盖。

　　鸡笼盖古茶树至今已有三百多年树龄，但长势依旧良好。茶树主人张世民估计今年这棵古茶树可以采收十三斤。

　　国家高级评茶师黄瑞光告诉我们：这棵古茶树株干大，根扎得深，所以内涵物质比较丰富，一“泡”茶一般能冲二、三十次。

　　而古茶树的茶叶采摘也很讲究。在凤凰镇，流传着一句采茶诀窍，叫“日生香，火生色”，“日生香”就是茶青晾晒后，使得酶活跃起来，吐出芬芳，所以采茶时间的把握很重要。首先要选一个好天气，让采茶工们在中午一点钟进行采摘，而且必须赶在一个小时内采摘完毕。黄瑞光说：在中午黄金时间采下的茶，香型非常好。

　　当然，采摘技术也马虎不得。广东省茶叶研究专家黄柏梓指出：茶叶采摘后要尽快放在茶篮里，不能抓在手里，不然茶叶因酶活动会变红，做茶就影响香气，做出的茶汤有时会变涩。

　　为保证质量，这边十多个采茶工同时行动，快速采摘，那边则忙着把摘下的茶青及时送去晾晒。据了解，经过晾青和摇青等处理后，第二天就可以制作茶叶。虽然目前还只是采摘阶段，但来自广州、惠州的收购商却早已上门了。有的甚至想把这棵古茶树的茶叶给全包了。这种想法当然遭到了茶主人的拒绝，最终经过一番讨价还价，这棵古茶树每斤卖到两万六千元。

　　茶树主人张世民告诉我们：前年这棵古茶树一斤卖到八千元，去年一斤一万三，今年要卖两万六。

　　记者了解到，目前凤凰山上的很多名丛古茶树，虽然目前仍未采摘，但收购商却提早上门订购来了。国家高级评茶师黄瑞光认为：古茶树这种珍稀资源越来越少，想买好茶的人则越来越多，所以近年来茶叶价格才会逐渐攀升，正是应了那句古语：物以稀为贵。