霍山黄芽不是绿茶,是黄茶,虽然加工工艺近似绿茶,但在干燥过程中,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。所以霍山黄芽属于轻发酵茶类,是黄茶。而绿茶则是不发酵茶。
霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展,色泽黄绿披毫,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味浓厚鲜醇回甘,叶底微黄明亮。
霍山县属北亚热带湿润季风气候区,地处南北气候过渡带,受季风影响较大,四季分明。全县年平均降水量为1366毫米,酷暑和严寒极少,冷热较为适中。霍山县总体为山地地貌,地势由东南向西北倾斜。依次可分为中山、低山和丘陵畈区,并间有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米,山体破碎,坡度较缓,土地肥沃,水源充足,适宜茶树生长。