绿茶属于不发酵茶，因制作时不经过发酵，而且干叶、汤色和叶底均为绿色，故而得名。绿茶是我国六大基本茶类中品种最为繁多的一个茶类，其产量为我国几大类茶叶之首，全国年产量可达10万吨之多。供出口的绿茶约占世界绿茶贸易的70%以上。

　　绿茶也是中国历史上最早出现的茶类。最初是直接取用茶树鲜叶咀嚼，后来发展到煮釜食用。唐代时，绿茶蒸青茶饼的制作便已逐渐完善，宋代时，出现了龙凤团茶和蒸青散茶，明代，明太祖朱元璋下诏罢团茶兴散茶，蒸青散茶大为流行。炒青绿茶的制作方法与技术也在不断地发展完善，后有众多史料记载了关于炒青绿茶的制作方法，如《茶录》、《茶解》、《茶疏》等，所记载的炒青工序大致可归纳为高温杀青、揉捻、复炒、烘焙、干燥。这一系列的炒制技术，已经与现代炒青工艺手法非常相似了。