自古以来即有诸多文献与药典，将茶视为良好的天然保健饮料，乃至现代科学亦透过不断 地研究来证实茶的诸多好处，世界各国无一不持续地提出相关研究人员对安溪铁观音茶叶的各项功效所提出研究报告，总计此些研究安溪铁观音茶叶保健功效的文献仍不断在增加当中。「茶也，养生之仙 药也，延龄之妙术也。」此是出于日本茶祖-荣西禅师所著之『吃茶养生记』里开章明义之语。

　　然而，大自然中所有事物皆是一体两面，无所谓的绝对的好、与绝对的不好，端看 所在时间、地点与空间的不同，而有所不同，不同的使用方式即会产生不同的结果，即便是至上的极品，使用了错误的方法或地方仍会产生伤害的效果。因为喜爱茶、沈浸于茶芳 香中，我们更应该关心与注意，是不是有可能产生使用上的错误，避免掉不必要的危险、更多的了解，将使我们能更自在的享受与茶的诸多益处。

　　安溪铁观音茶叶中的成分中，含有的茶碱、 咖啡碱、可可碱等成分，这些都是具有强心、利尿、刺激胃酸分泌及兴奋神经中枢的作用，所以一般服用药物，绝对要避免以茶汤服用，茶叶里的鞣酸更是会和药物中的金属成份 、生物碱或蛋白质起化学作用，轻者影响药物疗效，甚者可能引发不良的效果，刺激身体而产生危害。茶中的鞣酸会随茶叶浓度成同向增加，而阻止人体对蛋白质等营养物质的吸 收，如茶叶蛋即以茶叶煮蛋，茶叶中的鞣酸等化合物，随茶叶因高温及较长时间的熬煮与浸泡，而释出更多的化合物，这些化合物与鸡蛋中的蛋白质、铁元素相结合，对肠胃产生 刺激，且不利消化吸收。茶中的儿茶素亦会与铁结合而阻碍了人体对铁的吸收，因此患有贫血或服用含有铁剂药物的人，应该要注意及避免长时间饮用茶。

　　存在安溪铁观音茶叶中的多元酚类亦 会阻碍人体对蛋白质的吸收，因此长时间大量地饮用用茶，容易造成蛋白质吸数之障碍，也会抑制对钙及维生素B群的吸收，因此太瘦的人、小孩、孕妇或素食者，应更加注意补 充自己的营养，或避免过量或长时间饮用。因为儿茶素可以在短时间内，降低血液中的血糖及胰岛素之含量，所以常有人在空腹时饮用茶，而产生晕眩或恶心感、反胃、心悸的现 象，因此若有人饿肚子时会感到无力及晕眩者，即是所称的低血糖者，与空腹的人应避免喝茶。

　　喝安溪铁观音茶叶的可能产生的不良反应，若能略加以注意，便能避开可能产生的反效果，而尽 情地享用茶。根据二十年前国际上著名的食品安全及营养研究专家的研究结果，一般叶叶含有 2-3 %的咖啡因，冲泡一杯茶约莫含有 30-70 毫克的咖啡因，而每人每天纯咖啡因摄取的可容许限量为 0.65 克，即相当每人每天饮用 30 克以上的茶，多数的人很少每天会饮用这么多茶，因此只要在小地方多注意，就能享受茶所带来的乐趣与健康。