普洱茶后发酵的辩证法初探(不能离开内含物空谈年份)

　　后发酵，是普洱茶的一大特色。普洱茶的后发酵是物质的一种复杂?高级运动形式。辩证法认为，物质运动(变化)的原因有两个，一个是物质内部的矛盾运动，叫内因，这是物质运动(变化)的根本;另一个是物质与其他物质的联系，叫外因，这是物质运动(变化)的条件。物质运动?变化的这两个原因是不能割裂的，即外因必须通过内因起作用，内因必须以外因为条件。总起来是联系的?发展的和全面的观点。

　　按照辩证法的如上观点，普洱茶的后发酵根本原因不是在外部，而是茶内部的物质及其物质的变化。首先决定于茶叶的品质?茶叶内部的组成，这是普洱茶后发酵的根本。就是说，只有优质的?生态的大叶种晒青茶才能发酵成优质的普洱茶。其次，普洱茶的后发酵还有另一个原因，即后发酵的外部条件，如温度?湿度和环境的清洁?通风等。没有这些适合的外部条件，也不可能发酵出优质的普洱茶。由此可以看出，在收藏或评论普洱茶的时候，不讲茶叶品质的观点，或者不讲后发酵条件的观点，都是片面的?形而上学的。

　　恩格斯说:“一切存在的基本形式是空间和时间。”深刻地阐明了物质的时间和空间的观点。时间和空间是物质存在的基本形式，最早是黑格尔提出的。黑格尔说过，空间就是物质的存在，时间就如流泻的江河，一切东西都被置其中?席卷而去。关于普洱茶后发酵的空间问题前面我们已经谈了，现在谈谈时间问题。

　　我们讲后发酵是普洱茶的一大特色，特就特在“后”字上。由这个字才引出“越陈越香”的概念。也因为这个“后”字是个没有明确边界的时间概念，才引出了普洱茶年份问题的许多是非。

　　“越陈越香”是普洱茶的一大特色，也是当前普洱茶热销的一大动因。从这一观点出发引出消费者对普洱茶年份的追求，是无可非议的。但是人们却不太关注时间的实质。什么是时间?黑格尔说:“事物之所以消逝，并非因为它们存在于时间中，反之。事物本身就是时间性，正是事物本身的历程构成时间。”他说，运动才是真正世界的灵魂，如果在某个时间过程中一切存在物没有发生位置的相对移动，或停止自身的变化，那么这个时间就失去了意义。普洱茶(尤其是生普洱)的后发酵是需要时间的。但如果离开茶叶内含物质的变化，空谈时间(年份)是没有意义的。

　　关于茶叶内部物质变化的判定，们已经积累了丰富的感观评价的验，但要科学地?定量地测定还需进步研究，这就提出了普洱茶发酵程的标准及科学研究问题。

　　亚里士多德说过:“物理学与数为哲学之分枝”，哲学和自然科学从是不可分的。在人类发展史上，哲学认识论，方法论的落后往往会导致然科学创新的落后。当前，普洱茶发中的诸多矛盾，一个重要原因在于技创新的落后，这就要求我们坚持物辩证法的方法论，以理性的态度，现象中去寻绎普洱茶变化的规律，而使茶业的发展建立在科学的基上，实现可持续发展。