佛手，佛手茶(永春佛手)的简称。永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。

　　永春佛手茶制作新工艺 每天制好茶

　　“每公斤售价都在2000元以上，与原来清香型做法比，价格翻了4倍以上。”8日，永春县苏坑镇永露茶业有限公司总经理王德露拿着刚制好的浓香型佛手茶开心地说。

　　永春是全国佛手茶基地县，全县有佛手茶叶4.22万亩，从业人员14万人，茶叶年总产值7亿多元，涉茶行业总产值超过12亿元。今年4月下旬到5月上旬刚好是乌龙茶春茶制作的季节，但由于最近阴雨连绵，对原本采用半发酵的工艺制成清香型的乌龙茶影响极大，制出的成品茶价格甚至要低于成本价。

　　“茶青到了采摘期没采摘，就会变老，而如要采摘，冒雨从山上采来的还带着湿漉漉水汽的茶青要怎么制茶?”王德露说，看到那么好的茶青因天气而变坏，大伙很心痛。

　　怎么办?

　　在县农业局的帮助下，不少永春茶农一方面改进制茶机械，利用能吹进热风的综合做青机将湿茶青吹干;一方面改变制茶技术，将佛手茶与闽北乌龙茶制作工艺相结合，变制清香型为浓香型。

　　“有的地方做大红袍乌龙茶一般仅8小时就下焙了，而我们制作浓香型佛手茶烘焙时间都在30小时左右。”永春县农业局副局长周文瀚说，“经100多摄氏度高温几十个小时的烘焙而成的熟茶茶汤滋味更醇厚，大大提高了茶叶的品质。而且，茶可存放30年以上。”

　　得益于制茶工艺的改变，永春不少茶农突破了气候的影响，制出稳定的高品质茶叶。目前，永春正在进一步推广这种制茶方式。