绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
4月24日，由福建省人民政府发展研究中心、武夷学院、福建农林大学茶业科技与经济研究所与社会科学文献出版社共同主办的“2011年《海峡茶产业发展报告》发布会”在福州举行。与会专家研讨了海峡两岸茶产业发展的最新状况和发展特色，提出了推动闽台茶产业深度合作的建议，并正式发布了《海峡茶产业发展报告(2011)》。
据报告，2008~2010年福建红茶产量大幅增加，由2765吨增加到1.35万吨，呈现出年均一倍的增长速度。其中，金骏眉、坦洋工夫、正山小种等一批中高端红茶热销，在全国掀起一股红茶消费的热潮。与此同时，福建具有传统优势的乌龙茶的发展也基本稳定，产量由12.63万吨增加到14.78万吨。而绿茶的产量则进一步萎缩，由10.83万吨减少到10.24万吨。
从产茶地区来看，泉州、漳州和南平等传统乌龙茶优势茶区的茶叶产量都有小幅增加，而宁德茶叶产量出现减少，由2009年的6.59万吨下降至6.13万吨。由于宁德是绿茶的主产区，绿茶产量的降低是宁德茶叶产量减少的主要原因。
值得注意的是，在茶叶消费方面，福建城镇居民的人均茶叶消费量出现逐年递减的现象。2000年福建城镇居民人均茶叶消费量达0.67千克，而2010年则只有0.33千克。而且，据2011年《福建统计年鉴》数据计算，福建茶叶企业的技术效率仅为0.343,规模效率为0.796,低于全国平均水平，大多数茶叶企业需要扩大生产规模来实现资源的优化配置。
