手工石模压制茶饼，是云南普洱茶传统的压制方法。看似简单的操作，其中内有乾坤。知木公司杨旭董事长亲自压制茶饼，给公司员工做示范，详细解说操作要领。杨旭解说见下文：

　　压制过程及操作重点：

　　一、散茶的称取：必须保证重量合格。

　　二、内飞的摆放：

　　1、准确摆放在茶桶的正中央。

　　2、茶树叶内飞两头压在茶中，中间露出内飞上的信息。

　　内飞摆放标准的茶品

　　三、蒸茶时间的把握：桶中茶叶蒸到位需马上出桶(蒸太软让水分过高，在压制过程中会破坏茶的品质，茶蒸得不到位茶饼 难压紧且容易散边)。

　　四、揉茶的要点：

　　1、出桶、揉茶必须迅速(保持适当暖的温度容易定型)。

　　2、左手拉紧布袋，右手由内向外揉茶，使布袋中的茶揉朝外圈呈圆形，厚度均匀。

　　杨总揉茶示范

　　解说打结要点

　　3、布袋打结要保证在中间，使压出的茶饼背面的茶窝美观规矩。

　　五、压制的关键：

　　1、布袋打结后放到平整的木板上，手提石模使劲压下去(第一下要用力)，压下去时需正压而且要稳。

　　手提石模使劲压下去

　　2、压下去后需用手去摸木板与石模边缘，查看距离是否一致，不一致需提起石模重新压对位置再定型。

　　用手感觉木板与石模的距离

　　3、人站上去10妙左右需再次检查木板与石模的距离，保证茶饼边缘厚薄均匀。

　　4、石模压正后人站上石磨增加压力，使茶饼在冷却前能很好的定型。

　　体重加石模定型

　　5、人站上成圈式摇晃一分钟左右可离开石模，让石模重量压制定型8-10分钟。

　　六、解布袋时要保证卫生，手不能碰到茶饼，放在木架上干燥后即是成品。

　　查看茶品背面

　　查看茶品正面

　　七、干燥后对成品分类：1、压制精美为正品。2、压制稍有瑕疵为次品(饼型歪的、内飞歪的、厚薄不均匀的，压制不紧出现散落的)。

　　石模底面

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