300℃的锅底上

　　连续炒茶16个小时

　　龙井茶炒制的十大独特手法“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”熟练操作，龙井茶鲜叶摊放、杀青、回潮、揉捻、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等十大程序一一进行。日前，在西湖区龙坞炒茶中心的20多只大锅前，几十名茶农学员们一字排开，熟练地炒制着一锅锅香气四溢的龙井茶。

　　原来，这是由西湖区人社局、西湖区总工会、西湖区农业局主办，转塘街道承办的西湖区龙井茶手工炒制(高级工)培训班最终考试的情景。70名高级炒茶工培训班学员，此前已经经历了近一个月的理论学习、实践操作，若能通过这项最终考试，将取得人社部门印发的《茶叶加工高级工证书》。

　　作为中国十大名茶之一，西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色、形主要取决于炒制工艺。可炒制是件很苦的差事。据转塘街道有关负责人介绍，要炒出好的西湖龙井，要在300℃的锅底温度连续炒茶16个小时，有些初学者一个手势就要学3年。这些条件，让许多年轻人都望而却步，目前，辖区主要产茶地龙坞炒茶人中九成已是中老年人。

　　“30岁以下炒茶能手少之又少，青黄不接的现象已经很明显。为进一步弘扬西湖龙井茶历史文化，保护和传承龙井茶手工制作技艺，规范和提高龙井茶手工炒制的工艺流程和炒制手法，转塘街道自去年起，开始在街道范围内定期举办炒茶工技能培训班。为了保证学员的质量，培训班招募的学员，都是长期坚持手工炒制西湖龙井茶，炒茶工龄在15年以上的茶农。

　　据介绍，这已经是转塘街道第二次开设龙井茶手工炒制(高级工)培训班了。去年，培训班一共招募了54名学员，52名取得了《茶叶加工高级工证书》。