肠道菌群作为人体重要的“微生物器官”，对人类健康发挥着重要作用。研究表明安化黑茶能有效调节肠道菌群的紊乱，促进宿主健康。本期文章系统归纳了近年来关于安化黑茶及其主要活性成分调节肠道菌群的研究报道，总结了其调节作用对预防疾病的功效及相关机理的研究进展，以为安化黑茶的进一步研究和开发提供新思路。
安化黑茶调节肠道菌群作用的主要活性成分
安化黑茶的主要活性成分在调节肠道菌群方面具有一定作用，主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、茶褐素及金花菌等。
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茶多糖对肠道菌群的调节作用
体外试验发现，茯砖茶多糖可以调节肠道微生态，通过降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值，同时促进拟杆菌属和普雷沃菌属的增殖，抑制拟杆菌和埃希氏菌/志贺氏菌等有害结肠炎微生物群的生长，从而发挥益生功能。此外，茯砖茶多糖在调节菌群结构的同时，可调控肠道菌群的合成和优化代谢途径，如增加菌群中淀粉和蔗糖的代谢途径及糖代谢酶的含量;可调节代谢产物，显著增加乳酸与短链脂肪酸(SCFAs)如乙酸、丙酸和正丁酸的水平，通过影响生理代谢功能来改善宿主健康。
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茶多酚对肠道菌群的调节作用
研究表明，茶多酚及其衍生物可通过调节肠道菌群有效地抑制肥胖及其相关代谢紊乱。在高脂饮食诱导的肥胖大鼠模型中，茯砖茶多酚干预能有效缓解高脂饮食引起的肠道菌群失调，提高菌群多样性水平，并调节肠道微生物相关的肠道氧化应激和肠道屏障功能，包括肠道炎症和肠道屏障的完整性，从而发挥抗肥胖的作用。
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茶褐素对肠道菌群的调节作用
研究表明，茶褐素能显著改善抗生素的脱污染作用，通过促进大鼠肠道益生菌如乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖和抑制大肠杆菌、肠球菌生长，缓解肠道菌群失调;同时，益生菌产生的代谢产物如乳酸、有机酸和细菌素等起到控制病原菌的生长和繁殖的作用。然而，目前关于茯砖茶茶褐素调节肠道菌群的报道有限，有待深入研究。
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金花菌对肠道菌群的调节作用
茯砖茶中独特的金花菌是生长在茶砖表面和内部的金黄色颗粒状真菌，作为茯砖茶发酵过程中的优势真菌，被鉴定为冠突曲霉(Aspergilluscristatus，A.cristatus)或冠突散囊菌(Eurotiumcristatum，E.cristatum)，对茯砖茶的感官品质和保健功效均有重要的影响。
研究发现，茯砖茶中潜在生物活性物质A.cristatus的胞外多糖和胞内多糖均不能在上消化道中消化，但能被肠道微生物降解，促进SCFAs的产生，可通过降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值和增加普雷沃氏菌属的相对丰度来调控肠道菌群结构，进而增强宿主的免疫功能，促进机体健康。
安化黑茶调节肠道菌群发挥的功效
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降脂减肥
近年来，大量学者通过建立高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型，发现茯砖茶对肥胖小鼠的代谢改善与肠道菌群的调节密切相关。
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抗炎
体外厌氧发酵试验发现，茯砖茶多糖及其纯化组分可调节炎症性肠病患者肠道菌群的组成与结构，使其接近健康组的菌群组成。
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免疫调节
研究表明，茯砖茶多糖具有免疫调节活性，也与肠道菌群的调节密切相关，通过建立环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠模型，发现茯砖茶多糖能有效改善肠道菌群的失调，增强宿主的免疫功能。
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抗糖尿病
通过高脂高糖饲料联合链脲佐霉素建立2型糖尿病小鼠模型，发现茯砖茶能增加肠道中有益菌的生长，调节肠道菌群失调，进而改善2型糖尿病的代谢紊乱。
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肝保护作用茯砖茶可通过肠道菌群-肝轴改善酒精性肝损伤，促进Muribaculaceae和Lactobacillus等益生菌的增殖来缓解酒精引起的肠道菌群失调;增加盲肠中SCFAs的水平并降低酒精喂养小鼠的色氨酸含量;通过上调上皮紧密连接蛋白的表达来改善酒精受损的肠道屏障功能;降低脂多糖水平，抑制肝脏TLR4/NF-B信号通路，从而改善酒精性肝损伤。
安化黑茶调节肠道菌群发挥功效的机理
大量研究表明，安化黑茶及其活性成分可增加肠道菌群多样性，促进有益菌的生长，抑制条件致病菌的生长，进而通过影响肠道菌群的代谢产物，特别是SCFAs、肠-肝的胆汁酸和色氨酸代谢物，显著影响免疫平衡、能量代谢和黏膜完整性的维持等，从而发挥促进宿主健康的功效。
展 望
近年来，安化黑茶及其主要活性成分在调节肠道菌群、改善机体健康方面的研究取得了许多重要进展，但是总体研究仍存在许多不足：
1. 安化黑茶中许多活性成分的结构需进一步表征。
2. 安化黑茶及活性成分、肠道菌群、菌群代谢物和功能活性之间的互作及相关机制尚不清晰。
3. 安化黑茶调节肠道菌群的关键种属及发挥益生功能的分子机制研究还不够深入。
今后应利用宏基因组、代谢组等多组学联用技术探究安化黑茶及活性成分、肠道菌群及其代谢产物间的相互作用，筛选关键肠道菌株，并采用无菌鼠和粪便移植等技术，进一步探究安化黑茶及活性成分调节肠道菌群和影响宿主健康的分子机制。
来源：中国茶叶
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