闲来品茶，不能不提到武夷山巖茶。

　　武夷巖茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶，最着名的是武夷巖茶和正山小种。它们绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙，巖韵醇厚，花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷巖茶饮后齿颊留香，清朝美食大师袁枚说：「尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。」武夷巖茶品目繁多，主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。「大红袍」产于武夷山九龙窠。相传康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原係武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，「大红袍」因此而得名。又传这茶叶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣採之。「大红袍」品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，沖泡七次有余香，难怪它会具有神秘色彩。正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种，是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：「我一定要去求助于中国武夷山的红茶」。正山小种是我国特有的一种红茶，茶叶内质优异，加之独特的製作工艺，因而形成特别的品味。正山小种红茶也叫武夷云雾茶，被誉为「天字号」，意为特优之品。正山小种红茶产在武夷山国家自然保护区内。这里地处武夷山脉北段，主峰黄岗山海拔2158米，系华东大陆最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖风，形成独特的自然气候。由于高湿、多雾、昼夜温差大等原因，减少了茶中的有机物消耗，糖类缩合难，不易形成纤维素，使茶叶具备了精良天然的内质，加上採取了全发酵，并用松香烘青、焙乾等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格：条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润、汤水浓厚、无苦涩味、叶底红亮开展，具有松柴烟和桂圆汤香味的品质特徵。肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，产于慧苑巖，它加工精细，滋味鲜滑甘润，有「巖骨花香」之胜。

　　武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的「老君眉」就是武夷水仙。

　　香高味醇、形色独特的武夷巖茶，具有特殊的「巖花香」的「巖韵」风格。它集红茶、绿茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，在国际市场上享有较高的声誉。

　　鑒评武夷巖茶主要是看香气和滋味两因子。优良之成品巖茶，必须达到如下之标準：

　　1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

　　2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，须呈现有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

　　3、香气：巖茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

　　4、水色：巖茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，沖泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

　　5、滋味：巖茶之佳者，入口须有股浓厚芬芳气味，入口过喉易感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。巖茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇厚。

　　6、沖次：通常以能沖泡至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者「八泡有余香」。

　　7、叶底：良好之茶叶，沖开水后，叶片易展开，且极柔软，叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部份，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄，即常言的「绿叶红镶边」。在物理因子方面，为茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物应达到要求，越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

　　──转自《世华网》