11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，国家级非遗项目“蒙山茶传统制作技艺”名列其中。

　　蒙山茶传统制作技艺

　　“蒙山茶传统制作技艺”是全国茶叶中唯一多品类茶的制作技艺，以蒙顶甘露为代表，还包括蒙顶黄芽、蒙顶石花等五种代表性茶品的传统制作技艺。

　　蒙山茶制作技艺始于西汉甘露年间(公元前53年)，名山人吴理真在蒙山驯化野生茶树并研究制茶工艺，开创了人工植茶的先河。自西汉至明代，蒙山茶不断演变、改良、其制茶技艺不断完善形成;唐天宝元年，始作贡茶，作为皇室祭祀太庙之物;直至清朝末年，历经1169年，从未间断，形成千年的蒙山贡茶史。

　　蒙山茶传统制作技艺核心要素以口传示范、心会领悟，经验掌控：一是根据芽叶原料季节、下树时间、含水量，师傅传口诀“看茶制茶”;二是杀青温度高，全凭经验看锅的颜色、靠手的感觉;三是采用全手工制，主要手法有捧、抛、拉、压、撒、推、揉等;四是专门配备火丹师，负责锅温，与制茶师配合默契。历经十三道制茶工序，方可品味到一杯“色黄而碧，味甘而清”的正宗蒙山茶。

　　# 形美、色润、香浓、味甘

　　蒙山茶传统制作技艺以达到形美、色润、香浓、味甘的茶品为标准，所制茶品不同，其工艺特征不同。蒙顶甘露：须选用蒙山所产早春一芽一叶初展标准鲜叶，红锅高温杀青、先高后低，手法以捧、抖、抛、撒去水汽青气，以推揉为主，三炒三揉后，杠炭烘焙提香，经14道工序，达到成茶外形曲卷披毫，嫩绿油润，嫩香汤绿，爽口回甘。蒙顶黄芽：不揉捻，手法以拉、压、撒为主，用黄纸三次包裹利用灶台余温“闷黄”。达到芽壮齐整，色泽黄亮，油润有金毫，甜香蜜韵。蒙顶石花：成茶扁直齐整，银峰挺锐，甘鲜香纯。

　　张氏甘露，作为跃华茶业的战略单品，中国卷曲型绿茶代表，“蒙顶甘露”品类名片，四川最具影响力茶叶单品，原料严选自北纬30°黄金产茶区，蒙顶山海拔700-1400米的高山明前茶芽，采摘标准为单芽或一芽一叶初展，经三炒三揉一烘焙的传统工艺精制而成。外形卷曲多毫、栗香馥郁。张氏甘露由高到低分为世家，宗师，匠心三个等级，三个等级表达制茶世家·蒙顶跃华“张氏甘露”制作的三大境界。

　　# 一片匠心在“跃华茶”

　　四川省雅安市有着悠久的人工栽培茶历史，这里孕育而生的蒙山茶传统制作技艺是我国国家级非物质文化遗产代表性项目。作为农业产业化国家重点龙头企业，著名名优茶生产企业之一，跃华茶业始于1833年，历经近两百年历史，七代不断代传承。一代代人用他们的匠心，做出好茶，并将技艺传承。

　　蒙山茶非遗传承人——张跃华

　　在四川省雅安市名山区的张氏祖屋，张跃华用传统方式烘焙茶叶。张跃华，生于1959年，是国家级非物质文化遗产代表性项目——绿茶制作技艺(蒙山茶传统制作技艺)的代表性传承人。张跃华自幼随父亲学习蒙山茶传统制作技艺，是“张氏甘露”第五代传人，他每年都要招收年轻徒弟，希望蒙山茶传统制作技艺能世世代代传承下去。

　　来源：跃华茶业

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