11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

　　此篇将聚焦花茶制作技艺(张一元茉莉花茶制作技艺)。

　　花茶是我国特有的茶类，茶以花名，花以茶胜。而质优、量大、品种丰富的茉莉花茶，是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。茉莉花茶源于宋朝，始于明朝，成于清朝，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

　　△茉莉花茶图片来源：茶界中国

　　清朝末年，张昌翼在京城开办茶庄、售卖茉莉花茶，逐渐走俏京城，而且远销华北、东北各地。张一元自制的小叶花茶深受京城百姓喜爱，其“京味”花茶风味独特，物美价廉又有深厚的老北京文化底蕴，是京城百姓离不开的生活必需品，具有广泛的市场。

　　张一元茉莉花茶采用福建烘青绿茶做茶坯，窨制和拼配技艺由多道工序组成，初制过程主要有：萎凋、杀青、揉捻、烘焙。造型工艺茉莉花茶的茶坯采用造型工艺绿茶，制作过程主要为：杀青、烘焙(七成干)、手工造型、烘干。

　　△静置窨花图片来源：中国茶叶博物馆茶友会

　　原料验收(茶坯、鲜花检验)：选用的茉莉花花形饱满，大小均匀，色泽莹白。

　　茶坯处理：根据茶叶的不同级别进行归堆精制生产，外形洁净匀整，无夹杂物。

　　鲜花处理：张一元茉莉花茶所要求的茉莉鲜花，使用夏至到处暑之间产的伏花进行加工生产。鲜花处理主要有饲花和筛花两个技术环节。饲花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。筛花是为了对鲜花进行分级，符合标准后即可付窨。

　　茶花拌和：要求茶、花分布均匀，避免茉莉花香精油的大量挥发。

　　静置窨花：头窨时的静置时间为12-14小时，随着窨制次数的增多，可逐渐减少静置时间，中间一般不进行通花。

　　起花：也称为出花，是将窨制过的花渣筛出，使茶、花分离，应遵循适时、快速、起净的原则。

　　烘焙：烘焙时对烘干水分的掌握很重要，并随着窨次增加而逐渐降低温度。

　　张一元茉莉花茶的外形要求很高，因此，茶叶在窨制过程中产生的夹杂物、片、末、花蕾等须在提花前去除干净。经过烘焙的茶叶，部分花香鲜灵不足。为弥补这一缺点，在最后一次窨制时，以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置6-8小时，起花不再经过烘焙，即行匀堆装箱。

　　经过多次窨制而成的花茶具有“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特点，尤以“小叶花茶”著称。其凝聚了京城百姓生活的浓郁风情，具有重要的历史文化价值与商业价值。

　　△张一元茉莉花茶生产基地图片来源：国际在线

　　向世界展现中国茶文化的深厚底蕴，让中国茶文化发扬光大。未来，张一元茉莉花茶制作技艺将乘着“非遗”荣耀，让世界一同感受其中的魅力。

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