11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

　　此篇将聚焦黑茶制作技艺(六堡茶制作技艺)。

　　六堡茶发源于广西苍梧县六堡乡，其有着一千多年的产制历史，据来自南北朝的《桐君录》的记载，茶学家庄晚芳据此认为六堡茶可能是安化茯砖茶的前驱。同治版《苍梧县志》“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿不变”。民国《广西通志稿》记载：“六堡茶产苍梧，苍梧出产茶叶，出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”清末民初随着两广华侨闯南洋的脚步，销往东南亚和周边国家，二十世纪五十年代后完全成为一个出口侨销茶。

　　△图片来源：广西六堡茶

　　六堡茶制作技艺，是苍梧县劳动人民在长期生产劳动中的不凡创造和智慧结晶。六堡茶采用了当地种植的茶叶为原材料，尤其以春、夏季的茶叶为佳，制作时根据时间先后分为采青、摊青、炒青、揉捻、复炒、复揉、闷堆、三炒、三揉、烘干、挑拣、蒸压、陈化13道工序。在时代与技术的发展中，六堡茶的加工也分化出两种工艺，一种是六堡当地世代延续下来的自然陈化的传统工艺，另一种是大规模生产的、人工加湿加水的发酵工艺。

　　△六堡茶揉捻潘建川摄图片来源：梧州市文化广电体育和旅游局

　　六堡茶的魅力在于“越陈越香”，成茶外观色泽黑褐光润，茶汤呈琥珀黄红之色，喝时滋味醇厚甘爽，以“红、浓、醇、陈”四绝著称。因其制作技艺独特，蕴涵着丰富的人文密码和文化底蕴，是一份极其宝贵的非物质文化遗产。

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