物质文化遗产，既是民族文化的精神“植被”，也是民族精神的血脉延续。

　　杭州，既是历史悠久的文化胜地，也是人文荟萃的风雅名城。从良渚文化、吴越文化、南宋文化到明清文化，从江河湖海、田间地头、闾巷草野到巍巍古都，这里，诞生了4项世界级非遗，44项国家级非遗，185项省级非遗，368项市级非遗;每一项，都承载着一段回忆，印证着一段历史。

　　采茶

　　一代代的匠人，将温度凝于双手，将匠心沉于热土，在历史文化中汲取养分，从现代文明中激发灵感，百转千回，薪火不灭。

　　让我们跟随历史的脚步，用影像解读民俗，用镜头记录匠心，以瞬间定格的永恒告诉人们，那些穿透岁月层叠，仍焕发出奇光异彩的杭州“非遗”。

　　西湖龙井茶炒制现场(老照片) 章懿 摄

　　中国是茶的故乡，杭州是中国茶历史的重要见证者。杭州自隋开皇九年(公元589年)设立时，就已经有茶叶种植。南宋建都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。明初，朱元璋“贡茶改制”，以西湖龙井茶为代表的清饮绿茶成为中国茶的主流，“西湖龙井”被选为贡茶。民国期间，龙井茶位列中国名茶之首。

　　摊青 来源：张望工作室

　　西湖龙井茶的制作过程精致细腻，分手炒和机炒两种，一般制作西湖龙井茶，需经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。

　　辉锅 来源：张望工作室

　　青锅是将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型的过程。当锅温达100—120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主，使其散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手式使其初步定型，压力由轻渐重，达到理直成条，使茶叶平直光滑，压扁成形，至七成干时即起锅回潮。

　　抖碎片 来源：张望工作室

　　回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成形，这一步就叫做辉锅。通常一次辉锅，叶量约为150—250克，锅温为60—70℃。该步骤有锅温的低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手式。其要领是“手不离茶，茶不离锅”;将其炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。

　　收灰来源：张望工作室

　　上品西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。

　　2008年，西湖龙井茶采摘和制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　来源：北京茶世界

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