福建安溪铁观音茶园

　　陈郁榕：全国茶叶标准技术委员会委员

　　肉桂

　　水仙

　　本山

　　开栏的话：中国饮茶之久、茶区之广、名茶之多、品质之好，堪称世界之最。茗家讲坛，让茶学专家为读者打开一扇了解茶的窗口，对中国茶、福建茶有更深的认识。

　　中国茶类有几多?

　　中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃。中国是茶树的原产地，距今五六千年的仰韶文化时代就有野生茶树。在母系氏族公社采集植物是当时主要的生活来源，到了神农时代，发现了茶树的鲜叶可以解毒，传说神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解。战国时代诸子百家齐出，为茶著书立说，有了类似总结性的记录，有人将历代流传的故事、古事集约写成了专书———《神农本草》。

　　茶叶能解毒，自然得到了劳动人民的重视而大力发展种植，而其后茶又逐渐从治病的药物发展为日常饮料。我国西汉时代饮茶风尚就流传于外，流传领域之广促进了茶叶栽培面积的扩大，让茶得到了迅速传播。如今，茶叶已成为我国主要的出口商品之一，中国茶无论在哪个国家都成为了日常饮料之一。

　　我国茶区广阔，主要产茶的省份有浙江、福建、安徽、湖南、四川、云南、湖北、江西、贵州、广西、广东、江苏、陕西、河南等。在这些产茶的省份中，茶树品种繁多、丰富，品种的适制性也很广。茶叶从发现到发展，经过了漫长的岁月，在悠悠岁月中，劳动人民通过长期实践，创造和发明了各种不同的制茶方法，有的茶树品种只适合制造一种茶类，而有的品种适合制造两三种茶类。品种的质量不同，制茶的品质也不同，各种不同的制法制成各式各样的茶类，因此品种多，茶类也多，有绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶这六大类，我国成为世界上茶类最多的国家。

　　福建乌龙茶品种有哪些?

　　在中国的六大茶类中，福建就有绿茶、白茶、红茶、乌龙茶这四大类，是我国茶类最多的省份，因此福建是一个多茶类的省份，也是我国特种茶产区之一。福建依山傍海，位于我国东南沿海，全省地跨中亚热带和南亚热带两个自然地理带，绝大部分是山地和丘陵地，十分适宜发展茶叶生产。福建生产的乌龙茶品种最多、数量最大、品质最好，福建乌龙茶的品质最具有代表性的是武夷岩茶和安溪铁观音。

　　福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。就茶树品种而言，福建乌龙茶的茶树品种资源十分丰富，并且有很多的良种，可以称得上是品种王国。福建适合制造乌龙茶的茶树品种，主要种植在闽南地区各县、闽北地区各县、闽中地区各县。目前，闽西地区各县、闽东地区的部分县也已开始种植。茶树在我省不同地区的生态环境条件下生长，经长期的驯化，其特征、特性也各不相同。长期以来，福建茶区的茶农、专业技术工作者因地制宜、因物制宜，并就地取材，培育、选育出很多的良种，形成了我省具有地区性特色的适合制造乌龙茶的茶树品种。

　　在闽北乌龙茶产区，茶树品种大多集中于武夷山市、建瓯市，并以肉桂、水仙、梅占、乌龙和当地菜茶品种为主，同时也种植省茶科所培育的新品种。

　　在闽南乌龙茶产区，茶树品种大多集中于安溪县，并以铁观音、本山、毛蟹、大叶乌龙、黄、水仙、佛手、奇兰类、梅占为主及省茶科所培育的新品种。

　　在闽中地区、闽西地区以及闽东地区，茶树品种大多为铁观音、本山、水仙、大叶乌龙、毛蟹、黄，以及省茶科所培育的新品种，如金观音、黄观音、丹桂、紫牡丹、紫玫瑰等。

　　在闽南地区的安溪县，当地的茶农和专业技术工作者在长期的生产实践中，不断地观察品种，鉴定和选育良种，并制造了压条和短穗扦插等无性繁殖的方法，选育了国家级良种铁观音、本山、黄、毛蟹、大叶乌龙、梅占，省级良种风园春、杏仁茶、佛手和其他优良品种———奇兰、竹叶奇兰、赤叶奇兰、金边奇兰、慢奇兰、乌旦、桃仁、厚叶、竖种、菜葱、乌龙等。