产于泉州市安溪县的铁观音，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音清香雅韵，有茶中“明珠”之称。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有 “闽南茶都”之美誉。

　　为提高茶叶质量安全水平，近年来，安溪县多策并举，加强“品种、品质、品牌”建设，一是全面推行茶业“联作制”管理模式，统一进行生产管理。二是推广“质量可追溯”模式，帮促企业建立质量安全网络追溯体系。三是推进“生态茶园”管理模式，采用生物防治和物理防治手段，防治茶树害虫，有效控制农药残留量，确保茶叶质量安全。创新是发展之本，现在，安溪铁观音茶的生产用上了全自动(太阳能)植物声频发声器、茶叶真空包装提升技术，全自动乌龙茶加工流水线等一系列高端先进生产技术……

　　以一批龙头茶叶企业为首，安溪县形成“龙头企业+专业合作社+联作小组+农户”的组织化经营形式，成立茶叶专业合作社500多家，在茶叶生产和经营等方面越来越成熟，种茶分工越来越精细。目前，安溪全县有茶树种植面积60多万亩，全县80%的人口从事与茶相关的行业，有着“中国茶都”之美称。统计数据显示，2012年2月26日至4月25日，“中国茶都”茶叶交易量达到2503.8吨，比去年同期增长77.26%。

　　目前，安溪县开始积极推动后备茶叶企业改制上市，安溪铁观音正朝着世界一流的国际品牌的目标迈进。