中法元首松园茶叙，潮人日常生活起居中不可或缺的单丛茶再次登上世界舞台。如何统筹茶产业、茶文化、茶科技，让凤凰单丛茶继续香飘万里?5月12日，作为2023年潮州工夫茶大会的重磅活动，第二届潮州工夫茶论坛在潮州市人民广场举办。中国工程院院士赵春江等学术大咖相聚中国“秀美之城”，共同为凤凰单丛茶产业高质量发展把脉支招。

　　茶+AI：建立茶产业大数据中心

　　茶产业链条包含茶树育种、茶园种植以及茶叶加工、仓储、物流、营销乃至茶旅融合等环节。中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江提出，可利用物联网和茶园地图GIS、遥感监测RS、服务定位GPS以及茶叶加工在线管理设备设施、茶旅营销消费互动反馈等进行数据汇聚与管理，搭建茶产业大数据中心，全方位服务上下游企业、政府监管部门、茶叶协会、散户、消费者等。

　　中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江

　　茶产业大数据中心包罗万象，以茶产业“双碳”价值评估系统为例，赵春江提及，如若能采集到高精度的植被数据，尤其是植被高度、植被面积等，利用时序的多源遥感分析技术，能对观测区内的单丛茶资源开展常态化碳汇监测。届时，单丛茶农不仅可掌握茶园资源面积和分布情况，还能更加深刻地认识茶叶、土壤等;监管等业务工作也可拥有关键科技支撑。

　　茶+新装备：创新加工配套技术

　　自2003年以来，全国乌龙茶产量逐步提升;但自2013年以来，乌龙茶产量在六大茶类中占比总体呈下降趋势。从单价看，乌龙茶内销均价不高，在六大茶类中名列第五;不过，凤凰单丛、武夷岩茶、漳平水仙等特色乌龙茶近10年来量价齐升。

　　“从前乌龙茶靠天做茶，加工效率低;且多是单机作业，不仅耗工耗时，而且质量不稳定，清洁程度不高。”中国茶叶学会副理事长、福建农林大学教授孙威江介绍，要想提高产量、扩大市场占有率，必须突破乌龙茶加工设备落后等瓶颈。团队通过研发晒青、做青、杀青、成型以及烘焙等新技术装备，使乌龙茶具备自动化生产的可能。

　　中国茶叶学会副理事长、福建农林大学教授孙威江

　　以自动化晒青、做青技术及自动控制系统为例，该系统可提高自动摊青、翻青的均匀性，解决了阴雨天鲜叶萎凋不足、品质下降的难题。孙威江介绍，运用这些装备以后，示范点直接新增产值2.8亿元，新增利税0.9亿元，技术成果在福建其他茶区近100家企业推广利用。

　　“专家们提供了大方向，但落地需要资金支持。”柯泽龙是潮州唯一一家在新三板上市的茶企——广东天池茶叶股份有限公司的董事长。他回忆，2012年刚刚从广州返回潮州接手父亲的单丛茶生意不久，采摘晒青时节遇到大雨倾盆，在凤凰山上忙前忙后也徒劳无功;后到浙江大学请教相关专家后，建立模拟日光室内晒青场，这一问题才得到解决。“技术赋能是大势所趋，产业要走向规模化，必须加快数字技术运用，走品质化、标准化道路。”

　　沙龙对话现场。

　　茶+符号经济：提升凤凰单丛茶消费价值感

　　《潮州市凤凰单丛茶产业高质量发展总体规划(2021—2025年)》提出，凤凰单丛虽然在茶界享有一定声誉，但目前市场占有量少，消费大多集中在潮汕群体。如何提高凤凰单丛茶的市场拓展力、品牌影响力?

　　浙江大学CARD中国农业品牌研究中心课题组研究员、浙江永续农业品牌研究院副院长杨巧佳认为，作为地理标志产品，凤凰单丛茶具有专属、独特、稀缺性。通过品牌化，可让消费者认知到凤凰单丛茶的独特基因。此外，在品牌消费时代，多元消费及象征消费立体交叉存在，可从产业、产区、人文三方面创造品牌符号经济，提升消费价值感。

　　“茶不仅是生活方式，而且是中国文化符号。‘茶+’包含无限想象力。”杨巧佳认为，品牌是认知的产物，品牌成功需要消费者认同。只有占领消费者心智，才能创造品牌关系经济。企业要正视消费选代，融合潮州悠久文脉，链接区域内其他资源，再造包含时尚化、年轻化、跨界融合化在内的品牌场;要细分市场定位，构建清晰的目标消费群体画像，切入空白领域，寻找企业新的增长点。

　　北京理工大学客座教授、小罐茶联合创始人于进江则认为，中国茶需要的不仅是品牌，更需要有溢价空间的故事及视觉规范。小罐茶、竹叶青等中国茶叶产业“网红”品牌的成功模式正是发现商机的同时创造需求，建立品牌的同时加大运营销售;茶叶企业要懂得挖掘茶故事，设计茶图形，制定茶色彩，拓展茶品牌。

　　北京理工大学客座教授、小罐茶联合创始人于进江

　　于进江坦言，这次参加潮州工夫茶大会的展商所带来的产品，大多价位趋同;每家企业应根据所长，确定发展方向，寻找独特产品定位。当然，创新并非一味否定。现在的年轻人喜欢体验传统生活方式，潮州企业可依此进行视觉创新，因地制宜开发既能激发年轻人兴趣，又照顾老茶客需求的产品，引领独具“潮味”的生活美学范式。

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