回归传统叫响安溪茶市

　　正味铁观音大行其道，浓香型铁观音日渐崛起。回归传统，是今年安溪铁观音市场的主题。10月5日上午，渤海早报记者电话连线前往安溪收茶的闽隆茗茶负责人刘志雄。他告诉记者，随着各地茶商陆续到来，安溪各大茶叶批发市场十分火爆。与往年清香型铁观音买家众多不同，今年正味铁观音已占据主要份额，其中传统工艺名师制作的铁观音更是备受追捧。很多茶商为抢到顶级产品，已不在批发市场等待，转而前往安溪各产茶村“蹲守”。

　　“传统工艺的铁观音现在市面上并不多，很多正味铁观音都有现代制茶工艺的影子。”刘志雄介绍，为了确保品质，闽隆茗茶的铁观音全部来自安溪龙涓乡长塔村知名制茶大师刘文德的制茶团队。内安溪高海拔茶叶为原料，传统工艺天然制茶。当天下午，在闽隆茗茶新文化茶城店，渤海早报记者看到了关于制茶大师刘文德及其团队的介绍，他们制作的铁观音秋茶在历年安溪茶王赛中稳居前三名位置。

　　“喝了30多年的铁观音，就只喝传统工艺的。”资深茶友张建辉正在品尝今年的秋茶样品，他对渤海早报记者阐述了自己的见解。“传统工艺能保持铁观音的天然特性，如观音韵、兰花香、回甘好、口感厚重等。”张建辉介绍，1990年他从南方来天津创业，最初为了保证口感正宗，他喝的茶叶都是从安溪茶农那直接订制的，安溪几位制茶大师早已耳熟能详。5年前，发现制茶大师刘文德的铁观音产品在天津有售后，开始订购闽隆茗茶的铁观音秋茶。

　　10月6日上午，天津市茶叶协会秘书长谭肇荣在接受渤海早报记者采访时分析，传统、现代工艺主要区别在于，空调机在做青中的应用。相比之下，空调制茶较难把铁观音应有的特质表现出来，且中低端茶叶青味明显。

　　原料无化肥农药 制茶据气温调整

　　本周一上午，渤海早报记者到天津市茶叶协会采访了解到，目前铁观音秋茶已经陆续登陆本市各大茶城、茶叶批发市场以及连锁门店。协会副会长刘永凤介绍，在经历了浓香型、清香型、正味几个流行趋势后，“天然”成为今年高端铁观音的标志符号。“天然铁观音应该具备两大特征，第一是无农药、化肥的天然野生原材料，第二是无空调等设备的天然制作工艺。”

　　当天下午，在副会长刘永凤的帮助下，渤海早报记者与正在安溪收茶的聚香源茗茶负责人陈成聪取得联系。有着近20年品饮、销售铁观音经验的陈成聪亲身经历了铁观音制茶技术和流行口味的变迁。据他介绍，为了达到原材料的天然标准，他考察了安溪当地多个乡、村，最终选择了位于内安溪，海拔高、生态环境好的举源村野生茶园。“首批天然秋茶上午刚刚到店，现在过去不仅可以品茶，还能见到当地茶园的负责人。”

　　于是，渤海早报记者随刘永凤副会长驱车赶到位于荣业大街与福安大街交口的聚香源茗茶天津店。安溪龙涓乡举源村茶人刘碧霞，正在店内与两位预定铁观音秋茶的老茶友品茶。在说明来意后，刘碧霞边冲泡高端“天然”铁观音，边对茶叶进行说明。“气候条件、植被、海拔都要符合铁观音生长的特殊要求，一些处于低海拔的人工种植的茶园，是很难制作出铁观音独特韵味的。”

　　在介绍完茶园情况后，刘碧霞为渤海早报记者和现场茶友播放了一段制茶视频。“高端‘天然’铁观音对天气条件的依赖更高，采青、凉青、炒制等几乎所有环节都必须根据天气变化进行调整。”刘碧霞介绍，每到秋茶制茶旺季，她们都要以十余万元的高月薪聘请懂得气象变化、对生产环境和茶叶变化很了解的知名制茶师傅。