把香料加入饮品中，逐渐成为一个热门趋势。
记者在走访中发现，市场中越来越多的品牌开始将香料应用到产品中，茶救星球的斑斓薄荷柠檬茶、一点点的薄荷奶绿等都将薄荷作为了产品的主要卖点;Tims天好咖啡推出了苹果肉桂拿铁，河南本土茶饮品牌眷茶推出了(玉桂舞)肉桂乌龙奶茶、Seesaw也在去年11月上线了一款橙香肉桂红美式;奈雪的茶、书亦烧仙草、7分甜均推出过斑斓系列产品……
香料与饮品之间，能碰撞出怎样的火花?香料饮品是如何流行起来的?未来能否如其他品类那样成长到足够的体量，且能单独撑起一个赛道?
香料与饮品之间，能碰撞出怎样的火花?
香料与饮品之间关联逐渐紧密，与香料自身独特的香气、风味息息相关。
薄荷是现制饮品界最常见的香料之一。因其具备独特清新的气味，所以不少品牌的果茶产品中都有薄荷的应用，比如茶救星球的斑斓薄荷柠檬茶、“洛阳版蜜雪冰城”小芳茶卖部的薄荷柠檬茶“蜂油精”等。
薄荷在咖啡和奶茶中也有应用，例如Creeper Coffee的冰薄荷拿铁、一点点和益禾堂的薄荷奶绿、都可手作的薄荷巧克力、茉酸奶的捏捏薄巧酸奶奶昔……
而秋冬出现在饮品店中比较多的是肉桂、丁香等。肉桂作为常见香料其散发的温暖格调，在秋冬给人带来温暖舒适的体验。Tims天好咖啡的苹果肉桂拿铁、眷茶的肉桂乌龙奶茶、TAG Espresso·泰阁咖啡的肉桂焦糖拿铁等都将肉桂作为了产品的主要卖点。
此前，行业里就已经出现了一批用肉桂做饮品的品牌。例如Seesaw的香橙肉桂红美式、书亦烧仙草伯爵肉桂茶系列、KOI的苹果肉桂珍奶、蓝瓶咖啡的蜂蜜肉桂拿铁等。
此外，东南亚地区中常见的斑斓、香茅也被各大品牌作为系列款上新，奈雪的茶、伏小桃等均推出过斑斓系列产品，喜茶、茶百道等则在柠檬茶系列中添加了香茅。
和其他品牌将香料饮品作为季节限定或者特别单品的做法不同，河南本土茶饮品牌眷茶直接将“东方香料鲜奶茶”作为品牌定位。今年6月，眷茶甄选门店还把丁香、肉桂、八角、藏红花、迷迭香等香料，搭配不同水果、茶底推出了一系列的产品。
为何能流行?
总的来说，香料与饮品融合有几大思路。
一是结合地域特色。比如眷茶的“手打荆芥柠檬茶”，其中用到的“荆芥”也是河南特色香料，常用来“提味”是如香菜般的存在。入夏的河南成了荆芥美食王国，常见的吃法有荆芥拌黄瓜、荆芥煎饼等。
对于区域品牌来说，这一小众香料的应用，或许是一个打造壁垒的好方法。熟悉的味道，一方面减少了新品的距离感，另一方面也会激发消费者的好奇，有助于打造极具品牌标识的爆品。从品牌角度来看，运用地方特色的香料，也能成功提高品牌声量。
其次，从目前市场上香料的应用情况来看，香料入场更多被视作一种“风格打造”手法。比如带有“东南亚风格”的斑斓、香茅，多代表夏天。而肉桂、生姜等香料听上去就与“寒冷的秋冬”更适配。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，一方面，消费者对新奇口味的追求不断增长。在现制饮品市场竞争激烈的背景下，品牌方需要不断推陈出新以吸引消费者。肉桂、斑斓等香料能为饮品带来独特的风味和口感体验。另一方面，这些香料往往具有一定的特色香气，能给消费者带来嗅觉上的享受，增加产品的记忆点。同时，一些香料还可能具有一定的健康功效，符合当下消费者对健康饮品的需求。
香料饮品品类前路何方?
如今随着新式茶饮和咖啡市场规模日渐壮大，品牌之间的竞争也在变得愈加激烈。“香料+饮品”这一“搭子”能够强势出圈并吸引诸多品牌的入局，未来的发展潜力无疑可期。那么，这一品类能够增长到怎样的市场体量?
在詹军豪看来，随着消费者口味的多元化发展，新奇的组合会持续吸引尝鲜的消费者。然而，香料饮品要成长到足够体量并单独撑起一个赛道有一定难度。因为香料的口味相对小众，接受度可能不如传统茶饮口味广泛。
此外，香料饮品这一品类发展所要面临的挑战同样不小。
首先是同质化。虽然香料品类众多，香料饮品也已经历了几年的发展时间，但从各品牌推出的产品看，同质化问题已经有所显现。比如在香料的应用上几乎就是肉桂、丁香、薄荷、香茅等，在产品搭配上也都像在套固定公式，比如“香茅+柠檬”、“肉桂+水果”等。
其次，从原料来看，目前香料不稳定因素较高。其中新鲜原料供应厂家较少，香料的品质和稳定性难以保证。如果通过市场或超市采购，断货、安全、标准化风险都会更高。所以一些品牌会使用香料糖浆，虽然其供应链更加稳定，但存在新鲜感较弱的弊端，也容易降低感知度。
此外，如果是一些小众香料可能会需要较高的成本，以致产品售价较高。在当前消费理念愈发理性的影响下，高价格的饮品在市场中即便具备差异化特性，但可能也会因为高价而逐步降低吸引力。
业内人士建议，品牌要想在激烈的市场竞争中建立差异化优势，需要不断创新和推广，打造品牌壁垒，并且制定有利的营销策略以在市场中占据一席之地。
来源：蓝鲸财经、北京茶世界
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