茶为国饮、杭为茶都。西湖产茶历史悠久，有文献可考最早可追溯到唐代，陆羽《茶经》记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”，西湖龙井茶则闻于元，扬于明，盛于清。2014年西湖龙井茶文化系统被农业农村部列入第二批中国重要农业文化遗产。

　　西湖龙井茶浙江杭州西湖龙井茶文化系统位于杭州西湖风景名胜区和西湖区168平方公里范围内，以西湖龙井茶品种选育、种植栽培、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统为保护对象，属于中国重要农业文化遗产的种植业类。

　　西湖龙井茶产区自然环境独特，西湖“三面云山一面城”，产区位于北纬30°04~30°20′，居世界名优绿茶最佳适宜区“黄金线”(北纬28°~32°)的正中位置，在三面环抱的群山中，峰峦叠翠，依山傍水，受钱塘江、西湖、西溪、九溪十八涧等的水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾，年平均气温在16.2℃，年降雨量1400㎜左右，土质为泥盆纪石英岩发育而成的黄泥砂土壤。龙井群体种是西湖茶区最传统的茶树品种，它是经历1000多年自然驯化形成的品种资源宝库群体种，是西湖茶区“当家品种”，属灌木型中小叶品种。

　　“法乎自然”的栽培理念，是西湖龙井茶品质形成的园艺基础，传统栽培方式注重“法乎自然”，使茶树尽可能地融于天然生境，最大限度发挥其天然品质。采用丛栽的种植模式和重施有机肥的培育方法，不仅有利于茶园的保水保肥，而且有利于发挥茶树的个体优势并减少病虫害的发生。

　　手工炒制是西湖龙井茶品质形成的关键工艺，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变换炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成。千百年来，独具匠心的西湖龙井茶炒制工艺一直为世人叹服。“十大手法”通过茶人匠心传承推广，其影响已遍及整个龙井茶产区。2008年“西湖龙井茶采制技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录并加以保护。

　　西湖龙井是中国历史名茶，品质卓越，以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世，品牌价值全国第一，被誉为世界“绿茶皇后”，可谓鹤立鸡群、出类拔萃，西湖龙井茶文化是杭州文脉的重要组成部分。杭州每年举办西湖龙井茶开茶节，开展炒茶大赛、炒茶大师评选、“全民饮茶日”等活动，展示茶事、茶人、茶历史、茶文化。

　　来源：杭州农业农村

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