近日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶。让我们跟随卫星的视角，饱览我国苍翠叠伏的茶园美景。

　　绿茶是中国的主要茶类之一。它采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质。得名于绿化色泽和茶汤的鲜绿格调。

　　安徽郎溪县被誉为“中国绿茶之乡”，是中国最大的绿茶生产基地。近年来，郎溪县政府从茶园基地建设、培育经营主体等八个方面支持郎溪县茶产业发展，同时加快促进茶旅融合发展，大力弘扬中华茶文化。

　　黄茶是中国特产，品质特点是“黄叶黄汤”，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。“闷黄”的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　四川省广元市旺苍县位于米仓山南部，气候分明，土壤富含锌和硒元素，由此孕育出旺苍茶叶的独特品质。这里已建成全国最大的黄茶生产基地，被中国茶叶流通协会授予“特色黄茶之乡”。

　　黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

　　“安化有好茶，黑茶传天下”，安化是中国黑茶第一县。安化千两茶的制作分黑毛茶制作和精深加工两个阶段，黑毛茶制作包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙5道工序，精深加工工序则要复杂得多，包括筛分、拼配、软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等一系列环节，经日晒夜露55天制作成黑茶成品。

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　福鼎市位于福建省东北部，处于闽浙交界地区，其独特的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适宜白茶生产的自然条件。福鼎白茶制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。

　　乌龙茶，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。它除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

　　广东乌龙茶类的名茶——凤凰单丛茶，主要产于潮州市凤凰山区。凤凰乌龙茶泡法是中国传统的工夫乌龙茶的品饮方法，重在欣赏它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。其中萎凋是红茶初制的重要工艺，即把茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

　　“中国茶文化艺术之乡”福建武夷山市拥有适宜茶叶生长的气候、土壤和自然环境，是我国乌龙茶和红茶的发源地，同时也是“万里茶道”的起点。武夷岩茶(大红袍)制作技艺源于明末，成于清初，于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。其制作工艺包含萎凋、做青、双炒双揉等共10道工序。既有绿茶的清香、红茶的甘醇，又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

　　“无由持一碗,寄与爱茶人。”茶不仅仅是一种饮品，更是一种独特的文化符号。中国几千来年的茶史就是技术改进、品种改良的历史。通过丝绸之路、茶马古道等，一盏小小的中国茶穿越历史、跨越国界，已经成为我国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

　　来源：北京茶世界

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