祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，近年来，我县加大非物质文化遗产祁门红茶制作技艺的完善和传承，深入实施祁红产业振兴计划，着力打响“世界红茶之都”品牌。

　　“每次茶叶的数量，包括速度、斜度都要掌握好，你要掌握不好，做的茶叶大小都不一样。”在祁红科技博览园，国家级非遗项目祁门红茶制作技艺传承人王昶正在向祁门红茶从业人员演示、传授祁门红茶制作技艺。

　　“我们协会每年都要定期举办这样的茶叶技能传承活动，针对制茶工艺的重点难点，培训和演示相结合，让他们在干中学、学中干，把这项非遗技艺更好地传承下去，发扬光大。”王昶介绍。

　　“通过这样一个培训，我们对这项非遗技艺的一些要领有了更深入地了解，可以更好地控制茶叶品质，提升红茶香气，对我们的制茶有很大帮助。”市级非遗项目祁门红茶制作技艺代表性传承人汪家生说。

　　传统的祁门红茶是手工制作，其质量取决于制作工夫，因此祁红又有“祁门工夫”之称。祁红制作技艺分为初制和精制两大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。制成的祁红色泽乌润，条索紧细，锋尖秀丽，冲泡时汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。

　　“祁红最具魅力的是它的香气，国内外茶师称它为花果香、蜜糖香，尤其它其中赋予了兰花香，香气特别持久，所以过去专家评的时候，无法定位它的香气，就叫它‘祁门香’，祁红也因此而名列世界三大高香红茶之首。”王昶说。

　　2008年6月7日，祁门红茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。此后，当地政府和祁门红茶协会专门制定发展规划，通过举办祁门红茶茶王赛、开展非遗技艺培训等多种措施，振兴和弘扬传统的祁门红茶制作技艺。目前，各级祁门红茶制作技艺传承人近百人，祁红皇茶、祁红香螺等一批精品祁红产品在市场广受好评。

　　“非遗技艺的传承和完善，不仅极大地提高了祁门红茶的品质，祁门红茶的品牌价值也得到进一步提升，先后获得‘中国茶叶区域公用品牌’价值十强，‘中国茶叶最具带动力品牌’等荣誉，推动祁红产业实现跨越式发展。2022年，祁门县年产祁门红茶7300多吨，综合产值超50亿元。近五年来，受益于非遗制茶技艺的传承和推广，以30%产量的增长实现了综合产值的翻倍。”县祁红产业发展中心主任余锦章表示。

　　作者丨胡玮 汪时林

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