黑茶在国内外越来越受欢迎，所以其原料和加工方法也越来越受到关注，引起的争论问题也越来越多。作者认为正是它们的鲜叶原料都在一芽三、四叶以上，已及独特的加工工艺，奠定了其功能成分和功能特殊性。在对不同新鲜芽叶成分分析中，一芽三、四叶的多糖含量要高出一芽一、二叶的30%以上;而且研究已经表明，多糖除了自身的降糖功能外，还可以与大分子的色素化合物形成具有较高活性的功能性成分茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力，是其他茶类不可替代。

　　渥堆是黑茶加工中有别于其它茶类的特殊工序。在渥堆过程中经微生物发酵后，黑茶内含成分发生了很大变化，产生了大量氧化和水解产物，还有有机酸等活性物质，不仅形成了黑茶特有的色香味，也使黑茶具有了降脂减肥、改善人体消化道功能、治疗心血管疾病等不同于其它茶类的保健功效。本文对近10年来黑茶的生物活性及药理学研究进行了综述，并且提出其他茶类化合物不同的黑茶新物质与黑茶功能的关系。

　　目前怎样改善现有黑茶的加工条件，控制微生物的生物转化进程，使上述活性化合物充分积累，是获得高功效黑茶的重要手段和未来重要的研究方向;同时加强微生物发酵条件的管理，防止有害微生物的生长，采用自动化发酵技术也是推进黑茶生产和发展的重要途径。

　　长沙市科技局立项，长沙蔚都实业研发生产，泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。