传统上以绿茶为胚窨制的福州茉莉花茶，最近开始了创新“七十二变”。记者昨日在福州五里亭茶叶市场内发现，闽瑞茶业最新研制并推出了几款以茉莉花以及乌龙茶、白茶、红茶为原料的新款茶类，如茉莉岩茶、茉莉铁观音、茉莉白茶、茉莉红茶、茉莉龙井等，每款茉莉茶类售价约在600元(每500g，下同)，等同于福州中高档茉莉花茶的售价。
事实上，闽瑞并不是第一个将茉莉花与除绿茶外的其他茶类进行混合窨制的企业。早在2009年初，福建元泰茶业就已研制成功并推出了首款茉莉红茶(坦洋工夫+茉莉花)，售价约为650元。据福建元泰茶业销售总监郑火娇介绍，当时元泰之所以会创新推出茉莉红茶是因为在北方市场，消费者偏好喝茉莉花茶，而在南方市场，红茶也逐渐被越来越多的消费者所喜爱。因而，为兼顾双方市场需求，同时也为了能做出一款既具茉莉花香又具红茶香的茶叶，元泰决定试水茉莉红茶市场。据悉，茉莉红茶一经推出就受到了部分消费者的喜爱。元泰表示，明年，元泰将在原有基础上推出性价比更高的茉莉红茶，届时售价将在200元至300元之间。
无独有偶，福建敖峰闽榕茶业有限公司总经理严锦华也表示，受茉莉茶类多元化需求的刺激，同时也为了尽可能地丰富公司的产品品类，于去年开始，公司已着手试制茉莉红茶。但截至目前，公司并没有推出茉莉红茶产品，但在适当的时机，公司也会考虑推出研制成功的茉莉红茶，甚至其他的茉莉茶类。“因为消费者的口味是多元化的，这也许会是一个潜力市场。”
那么，茉莉花是否能和不同的茶类进行窨制而成功制成再加工茶类?据福建农林大学茶学系教授孙威江介绍，将茉莉花和铁观音、白茶，或者是和红茶、岩茶混合进行窨制，首要解决的是香气协调问题，即茉莉花香和各种茶类茶香的吐香与吸香问题。从目前的初步试验来看，茉莉花和铁观音、白茶混合窨制的效果还比较理想，因为铁观音茶香、白茶茶香可以和茉莉花香进行一个较好的融合。
据称，传统福州茉莉花茶是采用单瓣茉莉花和烘青绿茶拌合窨制而成的。如果将茉莉花和其他茶类进行混合窨制，原则上也没有什么大问题，基本按照传统茉莉花茶的制作工序进行即可。但在制作过程中，要根据各种茶类茶性的不同而调整窨制温度、时间、次数等技术参数。可是，据了解，目前福州市场上，较受消费者喜爱的多是玫瑰红茶、荔枝红茶、柠檬红茶等调配茶类，而茉莉红茶，或者是茉莉铁观音、茉莉岩茶能否被广大消费者所接受，仍是一个有待考究的市场问题。
