开春以来，各地各类茶园便逐渐投入到春茶采摘的忙碌中，对于武夷岩茶来说，现在还为时尚早!根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，一般要清明过后、谷雨左右才能摘采。正如《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

　　为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，参照武夷山市茶叶科学研究所整理参考。

　　#01

　　影响武夷茶采摘的因素

　　武夷茶的采摘时间根据当年的天气 、阳光、雨水、气温、海拔、小气候 等诸多因素所决定，因此临采摘时，茶农需每天上山观察茶叶的长势再确定具体采摘时间。

　　#02

　　武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间

　　采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

　　采摘天气与时间：实践表明，采摘尽量避免在雨天和带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为 9：00-12：00，14：00-17：00为最佳。

　　品种众多的武夷岩茶，采摘时间大约在4月上旬至 5月下旬。

　　其中最早采摘的，仍旧是凤凰单丛、预计4月上旬就能采茶。

　　紧接而来的，是武夷岩茶界有名的“黄氏家族”，包括黄观音、金观音、 黄玫瑰等，它们都是黄旦与铁观音杂交出来的后代，花香馥郁缤纷，以“香”出名。

　　随后到了4月下旬，包括向天梅、玉麒麟、铁罗汉等名丛在内，接连登场。

　　至于说到武夷岩茶里的当家品种(水仙、肉桂、大红袍)，它们仨的开采时间，则没有这么早。

　　像普通水仙的开采时间，相对早一些，预计4月底开始。

　　而肉桂嘛，则要比水仙略迟几天，要等到5月上旬。

　　近几年，肉桂在岩茶里的地位较高，深受消费者青睐。

　　从经济效益考虑，要是遇上别的品种与肉桂采摘期“撞档期”，而偏偏人手又忙不过来，那么这时候，很可能这些其它品种的采摘，还得再安排调期，为当红的肉桂让路。

　　最后，像大红袍、老丛水仙这类，它们要到5月中下旬，才陆续开始采摘。

　　简单小结，武夷岩茶的春茶采摘时间，集中在4、5月。

　　#03

　　武夷岩茶初制、精制工序

　　在4月下旬至5月下旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。

　　在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。

　　武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。

　　另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。

　　该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。

　　来源：武夷山茶产业

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