又一年，莺飞草长

　　以“武夷喊山”为号角

　　“武夷采茶季”

　　便列在了春天的执行清单里~

　　4-5月，注定是昼夜难分的月

　　经历了又一年的积累与沉淀

　　春茶终于到了采摘的时刻

　　满怀期待与感动

　　俯身收成春天的约定

　　馥郁的茶香融进记忆里

　　为您开启舌尖上的春意

　　目前，岩茶早生种凤凰单丛、八仙、“黄氏家族”(金观音、黄观音、黄玫瑰)已开始采制，更多品种也将纷纷进入采制期。从御茶园到燕子窠，九曲溪到一线天…一场春雨烟云，一阵茶香入耳~

　　武夷岩茶是中国十大名茶，武夷岩茶(大红袍)制作工艺承前启后，一脉相承，有所发明，有所创造。它取炒青绿茶、小种红茶制法的精华，在色香味上吸取红、绿茶之长，形成武夷岩茶(大红袍)独特的创制技术。2006年武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录保护。传统制作工艺可分为十三道工序，即萎凋(两晒两晾)、做青(摇青、做手、静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、团包、补火。现制法相应简化为：萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五道工序。

　　【武夷民谣】也有提到制茶工序：一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八拣梗，九复十筛分。

　　武夷岩茶

　　是如何做出来的?

　　WUYI'S TEA采 摘

　　【采摘】驻芽形成开面采3-4叶。

　　小开面：顶叶刚刚展开成叶。

　　中开面：顶叶展开比第二叶相对小的时候。

　　大开面：顶叶与第二叶的面积差不多大的时候。

　　萎 凋

　　【萎凋】是武夷岩茶加工的第一道工序，使鲜叶短时间内失水，叶细胞膜透性及酶性渐趋增强，为做青打好基础。

　　做 青

　　【做青】包括摇青、做手和静置，是关键工序。

　　【摇青】在外力的作用下萎凋叶在水筛上不断旋转，上下翻动，促使叶缘与叶缘，叶缘与筛面相互摩擦，从而破坏叶缘组织细胞，形成绿叶红镶边。

　　【做手】即用双手收拢叶子，轻轻拍打，不可使劲用力，动作力求自然，目的补摇青不足，用手温促发酵。

　　【静置】摇青或做手后将摇青叶摊开，放于晾青架上，散发水分和促进发酵。

　　炒 青

　　【炒青】是一个承上启下的工序，其目的是钝化酶的活性，固定品质，散发水分，叶变软便于揉捻造形，锅温为220℃-260℃左右。

　　揉 捻

　　【揉捻】起锅后趁热置于十字形阶梯状棱骨揉水筛上，快速以倒蝶形手法强压揉捻。

　　干 燥

　　【干燥】散发茶叶水分，紧缩茶条，巩固品质，达到干燥的要求。

　　至此

　　武夷岩茶的整个制作过程

　　就完成啦

　　一片茶叶，经过如此多道工序

　　精制而成，成为一泡茶

　　一座山，一杯茶

　　且喝且珍惜~

　　来源：武夷山茶产业

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