3月1日，由中国茶叶学会于2023年11月11日发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料术语分类基本要求》(T/CTSS75—2023)、《现制茶饮料茶叶原料》(T/CTSS76—2023)、《现制茶饮料制作规范》(T/CTSS77—2023)今日正式实施，该系列标准规定了现制茶饮料的术语、分类、基本要求、鲜叶原料、制作规范等，适用于现制茶饮料的加工。
1标准制定的背景
现制茶饮产业发展的现状及存在的问题
现制茶饮料经过十年的稳定发展，如今已经进入充分竞争时代，消费市场规模也从2018年的500多亿元，达到2023年的1400亿元左右，门店总数突破50万家，年复合增长率超过20%。近年来现制茶饮料在品牌发展、产品创新、运营迭代和供应链上不断完善，但却存在茶叶原料应用受限、加工制作规范缺失、产品混杂等现象，亟待标准规范。
现制茶饮标准化现状
现制茶饮料一直以来没有良好的标准规范，过去主要参考国家标准《茶饮料》(GB/T21733—2008)的规定，但是该标准的适用范围是预包装茶饮料，不适用于现制茶饮料。2021年5月海峡两岸茶业交流协会发布《茶类饮料系列团体标准》;2021年9月中国连锁经营协会发布《现制茶饮术语与分类》团体标准，现制饮料行业的标准化进程逐步加快，但是仍然缺乏系统的、较完善的、准确的、适用于整个行业的标准。
2标准实施的目的和意义
《现制茶饮料》系列团体标准的实施，不仅对产品术语、分类及制作过程进行必要的技术要求，而且还对茶叶原料进行规范，打通了上游原料生产和下游市场需求的瓶颈，可以促进现制茶饮料行业高质量发展。
3标准的特色与创新点
标准将现制茶饮料区别于传统茶产业和工业茶饮料，根据现制茶饮料“茶叶”“现制”“饮料”3个属性制定《现制茶饮料》系列标准。解决了传统茶标准在产品分类、辅料添加等的限制，弥补了餐饮规范上缺失茶饮料特性的针对性和工业饮料标准对风味品质、食品安全等要求不同的缺陷。
4标准主要内容解读
《现制茶饮料术语分类基本要求》(T/CTSS75—2023)
1.标准主要内容概述
本文件规定了现制茶饮料的术语、分类和基本要求。
2.现制茶饮料有哪些类别?
现制茶饮料指以茶叶、超微茶粉(抹茶)、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料，经现场水浸提、添加或溶解获得的茶汤，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，经现场加工调制而成的即饮饮品。
现制茶饮料分为现制奶茶饮料、现制果蔬茶饮料、现制原味茶饮料和其他现制茶饮料。
3.关于标准的基本要求，有什么需要特别说明的内容?
目前新式茶饮品类众多、产品迭代快，很多产品中不含茶叶原料，为了进一步规范现制茶饮料，本标准对现制茶饮料产品中茶多酚和咖啡因提出基本要求，若达不到标准的要求，则不宜标识为现制茶饮料。
4.与GB21733相比，T/CTSS75的基本要求有何不同?
GB21733—2008是对不同茶叶原料制成的茶饮料产品理化指标进行详细分类规定，T/CTSS75—2023规范了现制原味茶饮料和其他类别现制茶饮料(包含现制果蔬茶饮料、现制奶茶饮料和其他现制茶饮料)的理化指标含量;标准中茶多酚、咖啡因指标分别参照GB21733—2008中茶饮料和调味茶饮料中的最低标准;规范了现制鲜乳茶饮料中蛋白质含量≥1.0g/100g，现制新鲜果蔬茶饮料中果蔬汁含量≥10%，均高于GB21733—2008中含奶调味茶饮料和果汁调味茶饮料中的规定。
5.标准规定产品应对哪些内容进行标识，标识时应注意什么?
标识内容包括但不限于：产品名称、店名、加糖量、加冰量、制作时间、饮(食)用建议等，包装上应标识致敏性物质提示等信息。
《现制茶饮料茶叶原料》(T/CTSS76—2023)
1.标准主要内容概述
本文件规定了现制茶饮料茶叶原料的术语、定义、分类、基本要求、检验方法、标签、包装、贮存及保质期要求。
2.现制茶饮料的原料有哪些类别，有什么内容值得关注
现制茶饮料的茶叶原料包括原味茶原料和调味茶原料。标准特别指出原味茶原料允许多个茶类拼配。调味茶原料可适量使用食品添加剂或药食同源、新食品原料(新资源食品)等植物原料或其萃取液加工。
标准根据原味茶原料和调味茶原料对水分、水浸出物、保质期制定了规范。
《现制茶饮料制作规范》(T/CTSS77—2023)
1.标准主要内容概述
本文件规定了现制茶饮料的加工经营场所及设备设施、操作人员要求、原辅料要求、关键质控点、食品添加剂管理、工具和容器清洁、标识、包装、贮存、记录和文件管理、追溯与召回、消费提示。
2.标准规定了现制茶饮料中的哪些关键控制点?
标准对原辅料的验收及使用规范，果蔬的切分、榨汁和磨浆，茶汤的制备、调配等进行严格规范。
3.标准中有哪些关键质控点有明确的时间规定，为什么?
标准规定切分后的蔬菜和水果宜在6h内使用完;已制备茶汤宜在4h内使用完;制作12h后未销售的现制茶饮料必须销毁。
根据对门店的调研、产品抽检的结果，以及对茶汤、切分后果蔬、存放一定时间后的现制茶饮料产品进行主要风味成分和微生物检测，发现若未对上述关键质控点进行时间限制，会存在一定食品安全风险问题，所以标准对清洗、切分后的果蔬、制备的茶汤和制作完成的产品等提出建议时间值。
4.标准规定现制茶饮料应该做哪些消费提示，为什么?
包装上宜标示茶多酚含量和咖啡因日摄入限量;宜对特殊原料进行消费提示，如过敏原信息、防烫、防噎、限时饮用等。目的是对一些特殊体质消费群体进行保护，倡导合理、健康消费。
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