茶叶沖泡时，茶与水的比例称为茶水比例。

　　茶水比例不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1︰7、1︰18、1︰35和1︰70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和沖泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。

　　另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比的要求也不同。

　　一般认为，沖泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1︰50—60为宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯约置3克茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味逍度高，用若琛瓯细细品嚐，茶水比可大些，1︰18—20为宜。即用壶泡时，茶叶体积约佔壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老， 用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可採用沖泡法。用煮渍法时，茶水比可用1︰80，沖泡法则茶水比略大，约1︰50。品饮普洱茶，如果沖泡法时，茶水比一般用1︰30—40，即5—10克茶叶加150—200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些 。

　　相反，初次饮茶者则喜淡茶，茶水比要小。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大;睡前饮茶宜淡，茶水比应小。