茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初製过程中把茶叶切碎，茶叶就容易沖泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶叶沖泡出来的速度就慢。

　　无论什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%;第二次沖泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%～3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡时约15%，第三次沖泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经沖泡则无滋味。

　　一般的红茶、绿茶和花茶，沖泡以3次为宜。乌龙茶在沖泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多沖泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性沖泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次沖泡，能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。