大理白族用茶独特，“三道茶”为其代表。“三道茶”的饮法，大约在唐宋的南诏大理国时就已开始，当时南诏大理的上层社会用此作成宫廷茶点。而保山昌宁的“磨锅茶”确是“老茶罐”所喜好的高档饮品。

　　今天与您分享的是余悦所主编的《茶理玄思·茶论新说揽要》(光明日报出版社2002年4月出版)中论文摘要的内容。

　　大理白族用茶独特，“三道茶”为其代表。“三道茶”的饮法，大约在唐宋的南诏大理国时就已开始，当时南诏大理的上层社会用此作成宫廷茶点。史称，每当上层贵族进行盛大庆典及宴饮贵宾之时，首先便要用三道茶来款待。随后“三道茶”进入寻常百姓人家，现今的白族人民凡遇喜庆佳日或招待贵宾时，仍用其作为上等的饮品。“三道茶”用云南绿茶精品，分别配以核桃、乳扇、蜂蜜、生姜等具有地方特色的原料进行特殊加工而成。具体的加工程序是：首先将茶和配料放进小砂罐在火上烘烤，一直到略成黄色时冲入少量的滚沸之水，然后斟进陶茶盅，再冲少许开水即可饮之。这时再把砂罐加满开水，每斟一次称为一道，一般以三道为限。每道茶味各有千秋，头道苦，二道甜，三道则回甜。当然，饮好茶定要有名泉，大理白族用于“三道茶”的水多来自苍山脚下的名泉——银箔泉之水。“三道茶”的味道清香爽口，高雅舒心，确是一种极高的审美情趣。

　　保山昌宁的“磨锅茶”确是“老茶罐”所喜好的高档饮品，制作时把新采的上等嫩叶放入锅中用水稍烫一下，温凉之后，再进行反复揉制，随即放入锅中多次磨揉，而后铺在篾垫上风吹凉晒、等叶梗上所含孕的水气渗入叶片内部后，又在锅中反复焙磨，直到每片茶叶形如米粒，晶亮如黑玉时为止。此茶制作方法独特，未入汤时香气早已透入肺腑，冲入开水后，异香扑鼻，并有喋喋之声而出，真是“声、色、味”俱全。据称昌宁的联席乡有棵直径一尺四寸，树幅两丈一尺多宽的古茶树，可见云南产茶之早和产地之多。

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