11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

　　此篇将聚焦红茶制作技艺(滇红茶制作技艺)。

　　滇红茶诞生于抗日战争爆发初期，中国机制茶之父、滇红创始人冯绍裘到顺宁(今凤庆)用当地盛产的大叶种茶做原料，而后就有了现在的滇红茶。可以说，滇红茶不仅仅具有健康的饮品属性，还是“抗战茶”“爱国茶”。滇红茶还曾作为国礼赠予英国女王和斯里兰卡总统、总理等外国政要。

　　△图片来源：云南文旅发布

　　凤庆，隶属于云南省临沧市，又称为蒲门，是世界滇红之乡，其种茶制茶历史悠久，现如今还有3200多年树龄的香竹箐栽培型古茶树—锦秀茶王。

　　滇红茶制作技艺主要以落实初制的技术为关键，即：“初制把五关”。初制传统制作方法有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，初制茶叶再通过精制加工产生不同品质的滇红茶。滇红茶精制则通过筛分风选、拣剔、匀堆、补火等工序，实现商品化要求。

　　△滇红茶制作技艺图片来源：中国茶叶博物馆茶友会

　　1.萎凋：先将鲜叶摊放，使其自然失水，从而使梗叶变成萎蔫凋谢的状态，便于造形，同时茶叶清香显露，这是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

　　2.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行充分揉捻，揉捻的目的就是让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于下一步发酵。

　　3.发酵：叶细胞在酶的作用下进行氧化反应，叶色由青绿色变为黄红色，形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点，通过适度发酵，青草气消失，熟果香产生。

　　4.干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，获得滇红茶特有的甜香。

　　滇红茶制作技艺蕴含着优秀传统文化内涵，是历代制茶人智慧的结晶，在当今发挥着不可替代的作用，影响深远，也是茶行业文化遗产中一项极具珍贵的技艺。

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