11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。

　　此篇将聚焦黄茶制作技艺(君山银针茶制作技艺)。

　　君山银针，中国名茶之一，属于黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。据资料记载，君山银针历史悠久，盛称于唐，始贡于五代，文成公主入藏选带的就是君山银针茶。

　　好茶配好艺，君山银针茶制作技艺极为严格，需历经采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等工序。

　　△图片来源：文旅岳阳

　　采摘：每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。

　　摊晾：将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通微风，加快水分蒸发，含水量70%左右为适度。

　　杀青：茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，即可出锅。

　　△君山银针茶制作技艺之杀青图片来源：文旅岳阳

　　摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干。

　　初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。

　　复烘：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。

　　复包：补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有的品质，复包闷黄时间银针为22～24小时，待色成微黄色为适度。

　　足火：在焙笼上进行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6%。

　　精选：君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，500克君山银针茶，约需精选出标准一致的四万个茶芽。

　　为加强君山银针茶制作技艺的传承与保护，发挥历史文化优势，湖南省相关部门建立了系统保护、传承、传播“君山银针茶制作技艺”团队和机制，建设一批以君山茶场、君山御茶园和君山银针黄茶产业园为龙头的君山银针茶技艺传承基地等举措，使其更好地走向全国各地乃至世界，成为黄茶中的“金字招牌”。

　　△君山岛茶场图片来源：文旅湖南

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