同样是茶，如何区分它们的优劣?好茶叶怎样才能鉴别出来?依靠嗅觉和味觉的品茶师背后有什么故事?……昨日，首届中国青岛李沧茶文化节再次迎来高潮，国家一级茶师权威评选名优茶和千余百姓斗茶等活动，使现场人气异常火爆。经过三名国内权威专家 “闭关”8小时的评选，从四大类30多种茶叶样品中，最终评出了九大名茶，其中由茶叶市场业户选送的三种绿茶、一种白茶、两种红茶和三种乌龙茶获得此次评选活动的金奖，所有名单将在明日闭幕式上公布。

　　窗户打开不能吸烟

　　“打开窗户保证空气流通，室内不能出现异味，不能有吸烟者，化妆的女士请远离评选现场。 ”昨天上午，离活动正式开始还有近半小时时间，三名国家一级品茶师叶兴渭、赵玉香、陈慧聪就出现在了沧口茶叶市场名优茶评选现场。刚进门，专家们就先对环境提出了要求。三人中年纪最大的叶兴渭，今年已经75岁高龄了。李沧茶业商会会长翁兴登告诉记者，叶兴渭是中国茶叶界的重量级人物，从1960年学习茶叶算起，整整50余年时间他都和茶叶打交道，多年前就被评为国家一级品茶师。 “另外两位也都是常年和茶打交道的权威人士，由他们评选可确保结果的公平公正。 ”除了权威专家，茶文化节组委会还对每种参评样品实行密封，只写序号而不标明是何种茶叶或由谁提供。当天的活动，依次对绿茶、白茶、红茶、乌龙茶四大类30多种茶叶样品进行比较并打分，并最终评出茶中的“皇上”、“皇后”。

　　专家又闻又摸像医生

　　一切准备就绪后，3名专家开始评茶。评茶的程序相当复杂，以绿茶为例，专家先打开带有编号的绿茶样品袋，从中依次取样，然后进行第一轮外观的打分。 “绿茶的外观要求色泽饱满，不能出现杂色，否则便说明绿茶的采摘过程和加工工艺存在问题。 ”叶兴渭告诉记者，品茶时对感官要求比较高，所以必须在房屋的阴面评比。而最大的评选工具就是眼、鼻、嘴，用来看、闻、品茶叶的外形、色泽、口感等。评茶员们大多会进行两部分的工作：首先是对茶叶的外形进行审评。这个步骤主要是靠眼睛看、手指摸、鼻子嗅。第二个步骤，就是对茶叶样品的冲泡。记者看到，在审评室里放了一张大桌子，评茶时，专用的评茶杯被按顺序一字排开。一个茶杯、一个茶碗为一对，一般一组8对一起评。每类茶叶按照3克的标准抽样，并放在茶杯中冲泡，泡好后再倒在茶碗中。

　　闭关八小时评出前三名

　　评比时对冲泡时间有严格要求。以绿茶为例，它需要泡两泡。第一泡3分钟，主要评审茶叶是否鲜灵，观察其汤色、香气等;第二泡约5分钟，看茶叶的持久性了。 “你看编号为1号的绿茶，外观色调一致，叶片饱满，无杂色、碎茶，说明采摘的时机和加工的工艺很成熟。冲泡后茶汤透明度高，香气淡而不腻，入喉留有甘甜，这说明茶树本身的质量以及采摘加工过程中的工艺都十分成熟。 ”当桌上的几组茶都被评了一个遍后，用来装废茶叶的塑料桶基本上都满了，品茶师们几乎只用嘴品并不喝茶。最后，评茶员们将自己对于每种茶叶汤色、香气、滋味、叶底的审评结果一一记录在特制的表格中。从上午9时30分至下午经过连续8个小时的 “奋战”，最终三名国内权威专家 “闭关”8小时从选送的四大类30多种茶叶样品中，评出九大名茶，其中选送的三种绿茶、一种白茶、两种红茶和三种乌龙茶获得此次评选活动的金奖。

　　45年只结婚时化妆

　　三名品茶师中，今年45岁的赵玉香是唯一的女性。 “我1983年开始和茶叶打交道，毕业后在国家茶叶质检中心工作，后来考的品茶师。 ”赵玉香告诉记者，对品茶员来说喝茶并不是享受。 “中国的茶文化太深厚了，全国的茶种类也很多，每类又都有自己的特点。 ”为了能准确辨别这些茶的特点和文化，需要不断地摸索和学习。最忙碌的时候，每天要喝许多升水，最后经常会产生“醉茶”现象。想做一名优秀的品茶师，必须具备非常敏锐的嗅觉和味觉，因此保护自己的鼻子、嘴巴也成为品茶师日常工作的一部分。为了不让额外的气味影响自己的嗅觉，赵玉香有整整21年没有化过妆了。 “记得上次化妆还是1990年结婚那天，现在想想和做梦一样。 ”香水、化妆品都是工作时的“禁品”。