“今年的铁观音高端茶大概只能占到往年的六成。”昨日，厦门鹭岩茶业董事长张荣生告诉导报记者，对此，业内一直都在寻求各种办法来“补救”。

　　其实，“补救”举措从茶青采摘时就已开始。“遇到晴天，超成熟的茶叶都主动放弃，只抢那些刚刚适宜采摘的茶。”张荣生介绍，通过这种主动割舍的方法，还是拯救了不少好茶。

　　此外，为争夺高端茶，品牌茶企纷纷主动出击。据业内人士介绍，以往品牌茶企的茶叶主要来自于自产茶和固定供应商，但今年品牌茶企明显多了一份“主动出击”的姿态。夫妻店、茶叶商城的批发商都成了品牌茶企寻觅好茶的地方。

　　“挑好茶看的也是眼力和品尝能力，好的茶师可以‘捡漏’到不少好茶。”上述人士坦言，尽管如此，今年的高端铁观音的收购价还是比往年高出近20%左右，而在终端售价上却不敢轻易上涨，所以利润被进一步压缩，最终的利润可能会比往年减少一到二成。

　　“拼配茶叶”

　　满足最大的市场需求

　　为了不影响茶叶的销量，今年的春茶中，“拼配茶叶”在品牌茶企中特别流行。

　　所谓“拼配”，简单地理解就是，用高等级和低等级的茶叶，通过制茶技术，调配出等级介于两者之间的茶叶来。比如说，一个茶企发现2000元级别的茶叶特别好卖，在快要脱销的时候，就可紧急采用2500元级别和1500元级别的茶叶，配制出2000元级别的茶叶来。

　　“‘拼配’在技术上不存在问题，不会影响茶叶的品质。”业内人士解释，今年各种级别的好茶都有限，只能集中力量满足最大的那份市场需求，而“拼配”的手法刚好可以快速地适应这种需求。