不断跟进市场，是所有商品经营的必经之路。铁观音作为一种商品，产品的开发从未停止，铁观音蜜茶或是一种新的尝试。据悉，铁观音蜜茶已有百年制作历史，但直到近年来蜜茶才渐渐得到市场的关注。
青苑茶庄是福建晋江较早关注并生产蜜茶的茶庄。近期，青苑蜜茶的专利申请已经进入最后的审批工作，引起了爱茶人士的广泛关注。怎么制作和冲泡好蜜茶，一时间成为广大爱茶人士热议的话题。
好蜜茶来之不易

“1999年，我们开始大量制作第一批蜜茶，如今市面上相同质量的、相同发酵时间的蜜茶可谓非常罕见！”庄宗孝自豪地说。

据了解，蜜茶的制作过程比较复杂，周期长。制作蜜茶首先得对茶叶进行选择，蜜茶需要精挑细选上等的铁观音进行制作。其次是蜂蜜的选择，据庄宗孝介绍，制作蜜茶时蜂蜜非常关键，纯正冬蜜为首选，浓度需要达到40°，否则蜂蜜容易反酸、变质，这样不仅会浪费蜂蜜，而且浪费茶叶。最后是将蜂蜜与烘过火的干净的茶叶在无污染环境下进行融合，庄宗孝介绍，蜂蜜要与茶叶充分融合,正常得需要5-7年的时间，由于时间周期长，规模运作局限大，因此蜜茶数量并不多。

“制作好蜜茶需要不断地试验”，近年来，庄宗孝通过制作少量不同类型的蜜茶，积累了不少经验。“我们正在试着开发不同发酵时间、不同类型的蜂蜜来浸泡茶叶，像浸泡10年冬蜜之久的蜜茶，茶叶香甜、茶水入口甜味也重；而像3年的荔枝蜜蜜茶蜂蜜入味尚不充分，茶叶闻着微带荔枝蜜的酸气，茶水冲调开来却不酸，只是甜味稍显自然、清淡”，作为知名爱茶人，庄宗孝表示，他非常乐意与茶友们进行制作经验交流。

蜜茶冲泡不同于普通铁观音

“冲泡铁观音需要滚烫的开水，但是蜜茶只能用70°C-80°C的开水进行冲调”，庄宗孝解释，“蜂蜜的水温冲调温度一般在40°C以下，若用滚烫的开水进行冲调，必然会破坏蜂蜜的鲜度”。庄宗孝认为，蜜茶经过蜂蜜与茶叶多年的发酵融合，冲调方法必然改变，70°C-80°C的开水是冲调的最佳温度。一般而言，第一泡蜜茶浸泡10秒左右时间，口味不至于太浓。第二泡、第三泡的冲泡时间跟着延长5-10秒，质量较好的蜜茶能泡上四五遍，蜜香不减。

“蜜茶的第一、二泡是精华，千万不能同于铁观音对蜜茶进行洗茶”，庄宗孝强调，制作蜜茶前已经对茶叶进行净化，因此洗茶反倒是浪费。

“蜜茶的养生效果非常明显，它有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、清热解毒、养心护肝等作用”，庄宗孝介绍，“安溪铁观音性偏寒，加入蜂蜜后，寒性下降，茶、蜂蜜的养生功效也得到充分发挥，非常多的茶友反映，喝蜜茶对肠胃进行调养，见效非常明显；而且铁观音含有咖啡因这样具有兴奋作用的成分，加入蜂蜜后，由于蜂蜜中含有氨基酸这类具有镇定、安眠作用的成分，茶更加柔和，就是睡前喝蜜茶也不会影响睡眠。”