黄山毛峰是中国历史名茶之一，也是绿茶的一种。它有一个很有意思的名称叫做“麻雀嘴稍开”，原因是特级茶种在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展的姿态就像麻雀的小嘴。本周继续请来湖山茶馆的茶艺师给各位茶友介绍一下黄山毛峰。

　　湖山茶馆的茶艺师介绍说，特级黄山毛峰条索细扁，匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚。泡出来的汤色清澈明亮。那么要冲泡出好的黄山毛峰要注意哪些步骤呢?

　　首先，水温要控制在80℃-90℃之间。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶适合用沸水冲泡，而像黄山毛峰这类的绿茶很嫩，应用80℃-90℃的开水冲泡，这样茶汤才翠绿透亮，香气持久。

　　其次，控制加盖时间。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖时间大约3分钟，再加入开水七八成满便可趁热饮用。如此一来茶中内含物浸出55%，此时饮茶是最好的。

　　最后，喝第二道正好。一般来说头道冲泡出来的茶水不是最好的，黄山毛峰冲泡的第二道正好，品尝时喝到杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的浓度和香味。