近日，山东省日照市农机部门在岚山区巨峰镇组织召开了红茶机械化加工暨红茶发酵机应用观摩会，依托红茶发酵机应用示范点，邀请日照市部分茶叶生产企业现场观摩了淞晨、御园春、瑜山等3家企业首批引进的智能红茶发酵机使用情况，进行了使用情况介绍和技术交流。活动现场，智能红茶发酵机的性能和实用效果得到了与会茶叶企业的一致认可。

　　近年来，红茶加工在日照市发展迅速。截止2012年底，该市红茶加工企业已有260余家，年产红茶6万公斤。在红茶生产过程中，萎凋、揉捻、发酵和烘干是四个主要环节，其中，发酵是决定红茶品质的重要一环，也是红茶制作的独特阶段，需要在一定的温度、湿度等条件下实现。经过发酵，茶叶鲜叶中的多酚类物质产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶独特的色、香、味。

　　日照市的红茶发酵目前仍以自然状态下人工发酵为主。这种发酵方式受气温、空气湿度以及工人技术水平影响较大，发酵不易控制，效果难以保障，致使日照市红茶一直存在产品品质不高、产品质量不稳定等问题，成为制约该市红茶发展的瓶颈。今年以来，日照市农机局在外出考察学习的基础上，引进智能红茶发酵机，并根据我市实际进行试验、改进，有望解决这一难题。

　　红茶发酵机是根据红茶发酵原理和国家有关标准设计制造的，使用时只需要根据红茶生产的要求，设定好发酵时间、换气时间以及理论上适宜的温度、湿度，发酵机就能自动控制箱体内的温度、湿度，并自动进行换气，为红茶发酵提供适宜的发酵环境，达到最佳发酵效果。每次最多可对350公斤茶叶鲜叶进行发酵。我市首批获得红茶产品鉴定的红茶加工企业御园春茶厂负责人介绍了智能红茶发酵机使用心得：智能红茶发酵机不仅解决了以往人工控制发酵过程导致红茶质量不够稳定的难题，提高了生产效率，而且突破了日照市只能在夏天加工红茶的限制，能够利用五、六月份优质的茶鲜叶生产出来更加优质的、与南方名品相媲美的红茶，这对日照市红茶业的发展具有重要意义。

　　目前，日照市农机部门已将智能红茶发酵机纳入到农机购置补贴范围，补贴比例达到50%，每台补贴近万元。首批设立的3个红茶发酵机应用示范点，均已投入生产，并达到了预期效果。下步，市农机部门将加大示范推广范围，近期在全市增设10家左右示范点，进一步搞好试验和改制，探索适合该市实际的红茶发酵机使用技术规程，为今后较大面积的推广摸取经验，打好基础。(王南方)