T/CTSS 70—2023和GB/T 32743—2016有何不同?
01
鲜叶原料标准不同
GB/T 32743—2016《白茶加工技术规范》中，规定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的鲜叶原料要求。
T/CTSS 70—2023《浙江白茶加工技术规程》是针对浙江省内的中小叶种作具体要求，规定了芽型白茶、芽叶型白茶、多叶型白茶的鲜叶原料要求。
02
具体工艺参数不同
较GB/T 32743—2016而言，T/CTSS 70—2023中鲜叶的萎凋的摊叶量更多， 摊叶厚度更厚，萎凋时间更长，并且对萎凋环境的湿度也做了具体要求(在GB/T 32743—2016中没有体现)，烘干后的白茶含水率更低。
什么是浙江白茶?
浙江白茶是指种植在浙江省内的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥等工艺加工而成的具有特定品质特征的白茶。
制作浙江白茶的鲜叶标准和要求是什么?
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原料标准
芽型白茶的原料为单芽，芽叶型白茶的原料为一芽一叶至一芽二叶，多叶型白茶的原料为一芽三叶及驻芽二三叶。
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鲜叶盛装、运输、贮存要求
鲜叶运输时，宜选用清洁、透气良好的篮、篓、筐等进行盛装。不得紧压，不用不通气的物件盛装。
运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异气味、有毒有害的物品混装。
鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜。
鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。
制作浙江白茶的加工场所应满足哪些基本条件?
应符合GH/T 1077—2011《茶叶加工技术规程》中对环境条件、厂区布局、加工车间的相关规定，加工场所应满足工艺、质量和卫生的要求。
浙江白茶加工技术
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工艺流程
鲜叶→萎凋→干燥→整理、精制
01
鲜叶萎凋
摊叶量
摊青筛摊叶量1.5 kg/m²～2.0 kg/m²，摊叶厚度约5.0 cm～7.5 cm;依照鲜叶嫩度不同，芽型萎凋槽摊叶厚度3 cm～5 cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度10 cm～15 cm。
萎凋温度
自然萎凋温度宜控制在20 ℃～30 ℃;控温萎凋室内温度宜控制在25 ℃～30 ℃。
萎凋时间
自然萎凋时间控制在48 h～60 h;控温萎凋时间控制在40 h～50 h。
萎凋湿度
萎凋环境湿度宜控制在50%～70%。
萎凋程度
萎凋叶含水率控制在10%～20%。
02
干燥
烘干次数为2～3次，温度在60 ℃～100 ℃，厚度在8 cm～12 cm。
烘干后的白茶含水率在7%以下。
03
整理、精制
拣剔应按级别进行，动作宜轻，以防芽叶断碎。按级别要求拣去蜡叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
04
拼配
经品质鉴定的各堆号茶，应按级(批)、按堆、按号放置，注明标志后，每号扦取500 g～1000 g小样待拼。 以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配。对按比例拼配的样品，先取500 g样品置烘干箱内，温度120 ℃干燥15 min，然后再取150 g左右对照标准样，对各项品质因子的高、低或匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆;对于不能进入本级的堆号茶待后处理。
05
匀堆
按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分两次错开进堆，做到各堆号茶的上、中、下段茶分散均匀一致。
06
复烘
芽型白茶复烘温度为80 ℃～85 ℃，芽叶型白茶复烘温度为90 ℃～110 ℃，多叶型白茶复烘温度为110 ℃～130 ℃。复烘时间10 min～15 min，烘至含水率5%～6%。
07
装箱
复烘后的白茶须趁热包装，要求动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动、不得重压。
质量管理
制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。
建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。
标志、标签
预包装浙江白茶的标签应符合GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。
经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。
运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191—2008《包装储运图示标志》的规定。
包装、运输、贮存
包装容器和包装材料应符合GB 23350—2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》和GH/T1070—2011 《茶叶包装通则》的规定。
运输时应轻装轻卸，防潮，避免剧烈撞击、重压。
成品应贮存在干燥的专用仓库，避免阳光直射与高温潮湿存放。
来源：
中国茶叶
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