茶芽监测

　　第四期

　　3月13日，西湖龙井茶的龙井43品种正式开采，比去年提前了5天，群体种将于3月下旬开采。一大清早，茶农、采茶工就来到西湖茶区各个茶园山头，开始采摘今年第一批春茶。我们的茶芽宝宝怎么样了呢?让我一起来看下上周茶芽宝宝的情况吧，茶芽监测小队也将在明后天密切监测茶芽下山情况。

　　翁家山村

　　梅家坞村

　　龙井村

　　桐坞村

　　满觉陇村

　　杨梅岭村

　　西湖龙井加工小知识

　　认识炒茶油和油拓布

　　西湖龙井茶的加工需要很多的工具，其中各种玲琅满目的竹制品是茶农制茶的必备工具，我们现通过非遗传承人唐小军大师的介绍来认识一下它们吧!

　　除了上述的这些工具，在西湖龙井炒制中还少不了两样东西，炒茶油和油拓布，很多茶友对炒茶油有些疑问，这个油安全吗?它有什么作用呢?让我们来认识一下它们吧。

　　油拓布：这是一件茶农们亲手缝制的制茶工具，一般由家里的女主人来安排张罗，要一年一换。选材必定得用纯棉的，厚厚的数层，密密的针脚，纳进了一个春天全家的希望。

　　炒茶油：炒茶油主要的作用是润锅，每次炒茶前需要撒上一些，量是非常非常少的。鲜叶在杀青时会产生大量水蒸气而具有粘性，且炒制西湖龙井时有抓、抖、抹等基本动作，如果不用油的话容易黏锅，为了达到一定的流畅程度，就需要在锅里先撒上极少量这种油，然后用油拓布抹开。

　　这种油的来源都是政府根据茶农的承包的茶地量，免费发放下来的，一年发一次。炒茶油的学名叫单双硬脂酸甘油酯，有严格的标准，是国家允许的食品添加剂，乳化剂，广泛使用在食品行业。老底子很多茶农用的炒茶油是乌桕油，俗称白油，大部分是从农资店购买的，呈圆柱形长条状，现在已经不生产了。

　　阶段结语

　　我们可以从各个监测点的趋势图看出，本阶段茶芽的生长十分迅速，连日适宜的温度和雨水的浇灌非常适宜茶芽的生长，茶芽整体发育很好，部分茶芽已经达到采摘的标准。西湖龙井茶农们已经到了最忙碌的时候。下一阶段茶芽监测小队将重点关注茶芽宝宝的“下山”情况，介绍各个监测点传承人采摘、制作龙井43号茶树品种的过程，让我们一起期待一下吧。

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