著名的西湖龙井茶是什么茶?绿茶。不过到今年下半年，这种回答就不够完全了。在夏秋茶采摘季节，杭州西湖龙井产区将诞生一支全新的红茶——“龙井红”。“龙井红”将用狮峰、梅家坞、云栖、虎跑等地的夏茶和秋茶鲜叶发酵生产。
在西湖龙井决定翻红之前，浙江已经有多个绿茶产地的厂商投身红茶的生产，而且他们所售的红茶价格都不低。
浙江茶商抢占高端红茶市场
昨天，安吉千道弯白茶有限公司的采茶工、茶叶生产区、包装区等各个茶叶生产环节都已经准备就位。清明左右，今年第一批安吉白茶将正式上市。白茶上市的半个月以后，同样用白茶的鲜叶制作的全发酵红茶——吉祥红将成为安吉千道弯白茶有限公司的生产重点。
浙江省农业厅经作局茶叶科科长罗列万说，浙江是绿茶生产大省，不过最近几年，不少茶叶产区开始尝试推出高档红茶。上市的时间集中在4月底和5月初。
2009年开始，温州本土一些绿茶厂商开始研发高端红茶，比如泰顺的“泰龙”、“农发”;永嘉的“乌牛皇袍”;苍南的“墩门”等;天台则利用夏秋茶开发红茶，丽水龙泉推出了“龙泉金观音”红茶;2010年，嵊州开始恢复传统的“红袖添香” “岁岁红”“越香秋韵”“桂花红碎”等四款越红功夫茶;去年，开化县金凤凰茶叶专业合作社利用夏白茶开发红茶……
红茶价格与特级绿茶差不多
开化龙顶名茶产业化办公室的余秀宏说，因为气温高，夏秋茶品质不如春茶，不少地方的夏茶和秋茶被荒废掉。去年金凤凰茶叶专业合作社利用夏白茶开发红茶之后，发现茶叶的市场价格比夏茶高出了一倍左右。
安吉千道弯白茶有限公司是浙江比较早尝试生产发酵红茶的公司之一。公司负责人严先生说，安吉白茶品种比较特殊，清明前后茶叶开始发白异化(俗称白叶一号)，不过持续的时间很短。“最多的时候也才20多天，有时候气温高的话只能维持十多天，过了这个阶段，茶叶慢慢开始泛绿。”
严先生说，因为白叶一号的这个特性，安吉白茶的采摘期很短。“过了这个阶段，茶叶价格就要打折扣了。”
从2009年开始，安吉千道弯白茶有限公司开始研制吉祥红。2009年，公司开始推出第一批500斤吉祥红，2010年增加到1000多斤，去年产量再次增加到了2000多斤。今年产量还会适当增加。
“一些地区推出的红茶的市场价格和绿茶相比并不逊色。”罗列万说，龙泉金观音市场价格可以卖到800元/斤，武义的功夫红茶可以卖到600元/斤，浙南一带的平阳功夫茶市场价格也可以卖到600元/斤以上。去年，吉祥红的市场价格在1000元-3000元/斤之间，和去年一级白茶、特级白茶的价格相当。
浙江有生产红茶的工艺基础
去年，丽水梅峰茶叶有限公司推出了少量发酵红茶，口感和时下流行的红茶“金骏眉”非常相似。这款红茶的特级品市场价格在2000元/斤左右。
该公司负责人梅献山说，鲜叶的品质、制作工艺，都将决定红茶的品味。
对安吉千道弯白茶有限公司的严先生来说，因为红茶工艺和绿茶完全不同，吉祥红的制作非常考验人，“吉祥红从工艺上来说属于全发酵红茶，但是白茶鲜叶的干燥度、韧度和其他传统红茶的鲜叶不一样，所以工艺和传统红茶不尽相同。”
祁门功夫红茶基本工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵、毛火烘焙、足火、烘干等程序。“但是鲜叶的各种指标不一样，有时候需要反复发酵，温度也要不停地调整。”严先生说，一斤红茶制作下来需要七八个小时，但制作一斤白茶只需要两三个小时。
不过在茶叶研究专家阮浩耕看来，浙江生产红茶在制作工艺上有很深的基础。
“浙江在上世纪50年代，红茶生产很热。”阮浩耕说，上世纪50年代，因为国外市场不稳定，浙江的茶叶生产每年都在调整，“红茶需求大的时候生产红茶，绿茶需求大的时候生产绿茶，经历了好几波‘绿改红’‘红改绿’”。
阮浩耕说，前几年国内大热的普洱茶、乌龙茶采用的原叶属于中型叶和大型叶，最近几年在红茶市场表现抢眼的“金骏眉”采用的是小型叶。浙江绿茶属于小叶种，可以做出类似于金骏眉的红茶。
红茶热给浙江绿茶带来商机
罗列万说，近年来浙江绿茶厂商开始进军高端红茶市场，和最近几年国内兴起的红茶热，以及消费需求变化相关。
2005年，福建武夷山的金骏眉面市，并迅速成为国内高端顶级红茶的代表，价格最高时一斤金骏眉被炒到了近4万元/斤。随后，河南的信阳毛尖，利用夏茶和秋茶推出了“信阳红”。在这股红茶热的带动下，江西、湖北等不少省推出了不同的红茶品种。
“茶叶的消费热点在逐渐转型。”茶叶专家阮浩耕说，从上世纪90年代开始，在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热，以及现在开始流行的红茶热，“红茶在欧洲有很深的文化渊源，这种红茶文化对国内年轻人的影响比较大。”
在丽水梅峰茶叶有限公司总经理梅献山看来，和乌龙茶热普洱茶热不同的是，红茶热的兴起对产地意识并没那么强，也给浙江的绿茶企业提供了机会，“像乌龙茶，大家想到的肯定是福建乌龙，普洱主要集中在云南，但红茶产地比较多。”
浙江天赐生态科技有限公司销售总监姜炉发现，将红茶和花茶进行拼配，特别受年轻人喜爱，“和绿茶相比，红茶相对比较温和，对胃的刺激也比较小，所以对于注重养生修身的白领来说，更容易接受红茶。”
不过罗列万说，利用夏秋茶开发红茶，浙江在上世纪80年代末和90年代初也作过尝试，但投入和产出不成正比，“浙江的红茶目前还在试验阶段，到底能不能获得市场认同还需要时间。”
“另外，红茶要求多酚含量比较高，但是用本地绿茶鲜叶生产的红茶多酚含量可能并没那么高。”一位业内人士说。
