西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下，历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。

　　中国茶叶博物馆馆长王建荣先生察看茶园

　　今年西湖明前龙井茶预计3月25日采摘，谁将有幸品尝到第一道龙井极品?

　　西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下，历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。近日，中国茶叶博物馆馆长王建荣先生莅临西安，记者专程采访了今年西湖明前龙井茶的市场动态，据王馆长讲，今年明前龙井茶采茶日初步定在3月25日，由于今年春天雨水较多，气温较低，首日采茶量不会很高，往年不到300斤，今年也不会突破这个量。记者随即查访网络，一些网站已将今年的明前龙井茶炒到70000元/斤，去年明前龙井茶曾经拍卖到30000元/斤。

　　记者：杭州西湖龙井茶文化的魅力在哪里?

　　王馆长：“从来佳茗似佳人”，西湖龙井茶的魅力，一是茶品的自身魅力，其得天独厚的生长环境、优异的品种资源、精绝的炒制技艺，造就了龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌的品质特征。而千年的历史传承，则赋予西湖龙井茶以丰富的历史人文魅力，杭州产茶历史悠久，最早可追溯到唐代，到北宋时期，龙井茶区初步形成规模，到明代，龙井茶崭露头角，名声逐渐远播，明万历年《钱塘县志》又记载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。清代乾隆皇帝六下江南四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”，这段历史佳话更让西湖龙井茶登上“中国名茶之首”的宝座。

　　记者：明前龙井茶价格极高，非一般老百姓能品尝得起，原因何在?

　　王馆长：这是因为西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究，以一芽两叶的标准采摘，并以精巧的手工炒制而成。外形扁平挺秀，光滑匀齐;色泽翠绿略黄，香馥若兰;泡在杯中，嫩匀成朵，交错相映，汤色明亮，滋味甘鲜。西湖龙井茶的炒制工艺，十分独特。整个过程精致细腻，全靠手工完成。初制流程分为鲜叶摊放-青锅-(揉捻)-回潮-青叶分筛与簸片末-煇锅-干茶分筛-挺长头-归堆-贮藏收灰等10道工序，其中“青锅”和“煇锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键，而控制火力锅温和掌握手法手势是最基本要素。

　　记者：如何冲泡出一杯正宗口味的西湖龙井茶呢?

　　王馆长：一般来讲，喝茶离不开“茶、水、法”三块内容。自古以来，西湖龙井茶区的百姓不仅会栽茶、制茶更会鉴茶、品茶。中国茶叶博物馆保留茶艺节目“西湖茶礼”，再现的就是杭州人以龙井茶、虎跑水招待客人的场景。

　　有了好茶和好水，当然，还需好沏法。冲泡工艺实则暗藏玄机，好的冲泡方式为茶香加分，反之就是减分了。对于茶叶香气与滋味的侧重，每个人也都会有各自的见解，品饮西湖龙井茶我推荐闻香法、品味法、观赏法三种。

　　特别提醒：

　　中国茶叶博物馆立足中华茶文化之播撒、茶人之培育，推出“畅苑”明前龙井茶，借助茶叶本身，进一步拓宽茶文化传播渠道，让更多喝茶的人在饮茶之余，了解明前龙井茶背后的故事和所隐含的文化元素。西安报业传媒集团特别定制30斤“畅苑”明前龙井茶，奉献三秦茶道中人。

　　“畅苑”明前龙井茶产自杭州西湖龙井茶一级保护区的核心产区，其茶树品种均为群体种老茶蓬，所选鲜叶优良、持嫩性强，富含丰富的氨基酸等营养物质;其次，全部采用非物质文化遗产西湖龙井茶手工炒制工艺，由非物质文化遗产传承人全程监制。