近年来，黄山区充分利用夏秋茶叶资源，大力推广太平魁红制作技艺，鼓励茶农、茶企加入太平魁红制作行列，致力于将太平魁红打造成为红茶新贵。

　　小满已过，黄山区的茶农茶企依旧还在忙碌。太平猴魁早已收尾，如今换上太平魁红的生产线，加足马力连轴干，魁红花果蜜香接续猴魁兰香，成为这个时节黄山区的茶香主调。

　　黄山区新明乡是太平猴魁的核心产区，大大小小的茶企遍布全乡。记者来到当地一家茶厂，厂长崔建民是制茶技术总把关，他正在查看前一天从茶农那收来的鲜叶萎调状况。

　　崔建民告诉记者，太平魁红与其他红茶品类在制作工艺上差异大，最主要的特点是选取了专门制作太平猴魁的柿大茶作为鲜叶原料。在制作太平魁红的过程中，萎凋是制好红茶的第一步。在经历了将近10个小时的萎调后，鲜叶正一点点失去水分，变得柔软。

　　黄山市茗品行茶业有限公司厂长 崔建民：制作红茶第一步是萎调，萎调做得好才有利于揉捻，揉捻做得好就促使发酵，一步一步，一环套一环，这才做成一杯好魁红。

　　在接受萎凋、揉捻、发酵、(做形)、干燥等工艺洗礼后，生产线上每一批次的太平魁红都会被摆在茶厂负责人黄志伟的桌前，以外形、干燥度、色泽、香气、口感等标准接受品质鉴赏，再被划分成不同等级等待出售。

　　黄志伟是新明乡决定制作太平魁红的第一批茶商，他创办的茶企也在第一时间加入了黄山区茶产业高质量发展联合会。他还记得在当地政府鼓励支持以及兄弟企业的一拍即合下，于2010年开始了太平魁红的研制之路。团队研发的卷曲形和猴魁形太平魁红，近年来在茶叶市场上都表现不俗。目前该企业太平魁红固定年产茶量达5000斤，年收入突破250万元。

　　黄山市茗品行茶业有限公司负责人 黄志伟：通过这么多年的反馈来说，太平魁红还是很受欢迎的，因为太平魁红是柿大叶种，他的内含物相对比较丰富，它的香气会更浓 ，它的汁味醇厚度会更好一点，所以反响还不错。

　　接替太平猴魁和黄山毛峰后，太平魁红的制作充分利用了黄山区夏秋茶资源，节约了茶山的管理资本，增加了茶农的收入。特点在于采太平猴魁鲜叶为原料，取传统红茶制作工艺为精髓，独具花香，干茶果香更明显，耐泡性更强，口感更醇厚。由于红茶制作工艺需要一定的设备投入，目前部分茶农仍停留在为茶企供应鲜叶的阶段，但他们都对制作太平魁红萌生了极大兴趣。

　　黄山区茶农 朱立宏：现在魁红(鲜叶)平均每天出售也不多，每天大概有300多元的收入，连续供应了几天 ，按平均价来算的话，大概有2000多块钱左右收入。

　　随着越来越多的茶农、茶企加入太平魁红的制作行列，在万众期待下，2023年10月1日，由黄山区茶业协会发布的《太平魁红茶》团体标准正式实施，明确了太平魁红茶是产于黄山市黄山区境内，选用柿大茶茶树品种的一芽二叶至一芽三叶鲜叶原料经萎调、揉捻、发酵、(做形)、干燥等工艺加工而成的红茶，为黄山区太平魁红茶品牌建设提供了标准化生产依据和产业化管理模式。

　　黄山区当地有句俗语，“太平猴魁做得好，得看三口佬。”新晋顶流太平魁红也不例外。去年全区首届太平魁红斗茶大赛场地就定在这里，三口镇可以说是黄山区茶叶制作技艺人才的孵化基地。

　　茶农陈国华在三口镇做了几十年的太平猴魁，原本是个红茶门外汉，却在去年太平魁红斗茶大赛中一举夺得了银奖，手艺出众除了他本身的制茶天赋外，也离不开近年来参加的红茶制作技术培训。黄山区组织的这些培训班聘请的都是省内资深专家教授、有经验的红茶制茶师傅，理论教学与实际操作结合，学员们满怀学习热情，培训场场爆满，让太平魁红制作技术得到快速普及。

　　黄山区茶农 陈国华：听了魁红制作课程后，学到了很多不知道的知识，回去以后就可以在我们的制作过程中改正，优化制作水平。

　　立足良好生态环境生产高品质太平魁红迅速打开市场，成为红茶市场的黑马，黄山区形成了春茶制作太平猴魁、黄山毛峰，夏茶制作太平魁红生产格局。目前9个重点产茶乡镇全部生产太平魁红，部分企业农户2023年太平魁红产量占总产量一半。今年，太平魁红产量达到81吨，与去年同比增长15%，产值达5900万元，比去年提高10%。

　　黄山区茶产业促进中心副主任 苏贵余：下一步我们将加大力度，一是提高产量，号召全区产茶的乡镇能做魁红的都要发展魁红，二是今年继续举办太平魁红制作大赛，大家比学赶超提高品质，三是等魁红发展到一定规模，引进外地的龙头企业，经销商来合作，以更高的平台更大的力度来推介太平魁红。

　　来源/今日黄山区

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